La gestion des stocks en hôtellerie : méthode graphique

Résumé du document

Le gestionnaire peut commander soit :
- À date fixe ou à date variable, avec
- Des quantités fixes ou à quantités variables
Ces différents éléments permettent au gestionnaire de s'approvisionner selon 4 possibilités :
- À date variable et quantité variable
- À date variable et quantité fixe
- À date fixe et quantité variable
- À date fixe et quantité fixe (...)

Extraits

[...] Temps Date fixe Quantité fixe SM + 0 = 30 Q 2 La somme : SM la période : 30 + 30 + = 30 Q Réapprovisionnner sans le temps 0 : 60 + 60 = 120 q Consommé : 180 q Q S sec 0. Temps Stock avec une sécurité on a entamé le stock de sécurité Évolution d'un stock avec réapprovisionnement à date variable et quantité fixe SM /période SM, ensemble période : 20+35+30 =28,33 q 3 Q conso : 50+20+30=100Q Q réapprovisionnement(SI) : 50+20+30=100 Évolution d'un stock avec réapprovisionnement à date variable et quantité fixe Q Temps SM/période SM, ensemble période : 20+35+30 =33Q 3 Q conso : 40+10+20=40Q Q réapprovisionnement : 40+10+20=10Q SM1 : 20Q SM2 : 40+30 =35Q 2 SM3 : 40+20 =30Q 2 Evolution d'un stock avec réapprovisionnement à date variable et quantité variable Q 50 Temps SM : 50+0 =25 Q 2 50+30 =40Q 2 SM3 : 50+20 =35Q 2 Période : 25+40+35 = 12.5 Q 8 Méthode des moindres carrés Q Temps Y = ax + b n XIYI = (xi x). [...]

[...] Quand doit-il commander ? Le gestionnaire peut commander soit : À date fixe ou à date variable, avec Des quantités fixes ou à quantités variables Ces différents éléments permettent au gestionnaire de s'approvisionner selon 4 possibilités : À date variable et quantité variable À date variable et quantité fixe À date fixe et quantité variable À date fixe et quantité fixe Évolution d'un stock sans approvisionnement : Q Courbe réelle Courbe théorique Temps Y = ax + b Pente y = ax + b Évolution d'un stock avec réapprovisionnement à date fixe et quantité sans stock de sécurité et avec stock de sécurité Q 60 SM 0. [...]