Le marché de la boulangerie viennoiserie pâtisserie dans les différents pays européens (2004)

Résumé du document

Le marché d'origine de DELIFRANCE est la BVP (Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie).
De plus, son concept « café français » se positionne sur le mode de consommation de la RHF (restauration hors foyer). DELIFRANCE est implanté dans 8 pays européens qui sont : la Grande-Bretagne, l'Allemagne, la Belgique, les Pays-Bas, le Danemark, l'Espagne, le Portugal et la Suisse.

Le marché européen des ingrédients a subi ces dernières années de profonds bouleversements: nouvelles méthodes de fabrication permettant un gain de temps, la progression de l'usage des surgelés, évolution des attentes de la clientèle et du paysage concurrentiel.

L'Europe reste l'un des débouchés privilégiés des industriels français (80% des Européens consomment du pain tous les jours). Dans les pays plus lointains, baguettes et croissants français sont même considérés comme des produits de luxe, que l'on s'offre pour le plaisir, pour l'exotisme. Parmi les marchés les plus porteurs : l'Asie – Japon et Corée en tête -, le Canada, les États-Unis et le Moyen-Orient.

Extraits

[...] Les principales pâtisseries portugaises - Les flans - Puding Flan - Les crèmes - Filhós (les beignets) - Pastéis de nata (tartelettes à la crème) En plus des ses pâtisseries chaque région à ses spécialités. La demande En pain : Le pain, omniprésent dans toutes ces préparations, n'a jamais quitté les habitudes alimentaires. Au Portugal, ils en consomment énormément à table avant et entre les plats. Le "caldo verde" marie la "broa" et le "chouriço" et les repas se terminent avec le fromage accompagné de . bon pain. La distribution On trouve aujourd'hui le pain dans : - les "ensopadados" - les "caldeiradas" - les "migas" - et dans certaines charcuteries comme les "alheiras". [...]

[...] En outre, les Danois recherchent désormais des produits pratiques à transporter (type snack), bons pour la santé, avec du goût et faciles d'utilisation (toujours à portée de main, longue conservation). Les ventes se font principalement par les magasins de vente au détail alimentaire. Les boulangeries pâtisseries, comme celles que l'on trouve en France, sont rares au Danemark. Le marché de la restauration rapide : Les Danois continuent de priser la nourriture saine et fonctionnelle. De fait, il apparaît aujourd'hui que les Danois ont toujours eu un régime alimentaire sain. Les consommateurs Danois sont particulièrement ouverts sur les traditions culinaires du monde entier. [...]

[...] Le marché de la boulangerie viennoiserie pâtisserie dans les différents pays européens (2004) Le marché d'origine de DELIFRANCE est la BVP (Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie). De plus, son concept café français se positionne sur le mode de consommation de la RHF (restauration hors foyer). DELIFRANCE est implanté dans 8 pays européens qui sont : la Grande Bretagne, l'Allemagne, la Belgique, les Pays-Bas, le Danemark, l'Espagne, le Portugal et la Suisse. Le marché européen des ingrédients a subi ces dernières années de profonds bouleversements : nouvelles méthodes de fabrication permettant un gain de temps, la progression de l'usage des surgelés, évolution des attentes de la clientèle et du paysage concurrentiel. [...]

[...] La demande En pain : - Il représente de la consommation britannique - Les britanniques consomment les pains frais, précuits ou préparer soi- même. - Le pain britannique reste toujours un produit alimentaire de base. La viennoiserie/pâtisserie : - Le consommateur britannique n'a pas la même notion de la pâtisserie que le consommateur français. La pâtisserie industrielle, les gâteaux vendus en congelés, sont les habitudes de consommation britannique. - Préparer chez soi les pâtisseries le bake at home fait partie des tendances. [...]

[...] Produits traiteurs C'est sans contexte le segment du futur même si son développement a été relativement lent. Le marché est estimé en 2003 à quelques 82.000 t. Le segment des pizzas pèse pour la moitié de se marché, suivi par celui des pâtes ( de et de manière plus anecdotique les tortilla salade traiteur ou gazpacho/crème Les solutions repas sont en revanche encore assez peu répandues. En revanche, et non comptabilisé précédemment, le marché des sandwiches réfrigérés est en plein boom. [...]