Monographie d'entreprise : Calzedonia

Résumé du document

Calzedonia, groupe leader du secteur maille et sous-vêtements en Italie, naît en 1987 aux
portes de Vérone. Son activité est la vente de chaussettes et maillots de bain pour femme homme et enfant. Après vingt ans d'activité Calzedonia gère plus de 1250 magasins distribués en différents pays (Italie, Autriche, Chypre, Croatie, Hongrie, Russie, Grèce, Mexique, Pologne, Portugal etc.)

Extraits

[...] En conclusion il est évident que la réorganisation de l'établissement comporte beaucoup de risques : la résistance de la part du personnel, l'opinion des clients envers un éventuel changement de style, la baisse du chiffre d'affaires et ses conséquences au niveau des prestations etc., cependant la disparition de Bernard Loiseau la rend nécessaire aussi bien qu'un renouvellement des pratiques et du style de la cuisine, mais ces changements doivent être le plus possible graduels et harmonieux avec la méthode précédente afin de permettre soit à la clientèle, soit au personnel, de s'y adapter insensiblement et de ne pas avoir le sentiment d'un changement subite et imposé. [...]

[...] Une rivalité croissante apparait entre Hubert Couilloud, responsable de salle et compagnon de première heure de B.L. et le chef de cuisine, notamment concernant les créations. Les principales ressources du pouvoir de ce dernier dérivent du fait qu'il était considéré le bras droit du chef Loiseau et qu'il est très respecté et apprécié soit par le personnel que par les clients. Il est considéré comme le garant de l'esprit de la maison et l'image même de celle-ci car c'est lui qui accueille les clients et dirige la salle. [...]

[...] Un sentiment de rupture est perçu par rapport au passé et ce changement apparait discutable pour la plupart des acteurs concernés. Néanmoins les transformations subies par l'établissement supposent une modification de la vision dominante de l'activité, ce qui entraine des grosses difficultés à les faire accepter par l'ensemble du personnel. II. Analyse du conflit entre le personnel de salle et de cuisine en termes de jeux de pouvoir : Les tensions conséquentes au changement se cristallisent autour du conflit entre la cuisine et le personnel de salle. [...]

[...] Cependant, même si les raisons de ce choix sont tout à fait pertinentes on se demande si la personne choisie l'est autant. Isabelle Proust est une jeune diplômée HEC et a travaillé auprès d'entreprises telles qu'UGC et Mazars, des secteurs très différents par rapport à la haute cuisine. Le système de contrôle qu'elle intègre à la Côte d'Or est surement adapté pour la plupart des entreprises et il est 10 autant vrai que à l'époque du chef Loiseau les gâchis en cuisine n'étaient pas rares, toutefois un système fondé sur des économies des matières premières ne parait pas cohérent pour cet établissement, qui nécessite d'une qualité supérieure à la moyenne pour maintenir ses standards d'excellence. [...]

[...] Suite à la transformation elle devient une machine impersonnelle, indifférente aux capacités individuelles. Quant au métier il se caractérise par la constante recherche de l'excellence, du travail en équipe. C'est en cet aspect que la réorganisation de l'entreprise a causé le plus de problèmes ; une structure autant rigide et standardisée, difficilement peut transmettre une atmosphère familiale comme le voulait B.L . De plus, l'approche plus centrée sur les économies promulguée afin de retrouver la rentabilité, ne peut s'aligner avec les valeurs de l'excellence de la matière qui sont autant importantes pour conserver le prestige du restaurant, outre que la fidélité des clients. [...]