Quels sont les enjeux de l’emploi dans le secteur de l’hôtellerie-restauration ?

Résumé du document

Quels sont les enjeux de l'emploi dans le secteur de l'hôtellerie-restauration ?

L'objet de ce mémoire est de répondre à cette problématique. Le secteur de l'hôtellerie restauration est déjà très riche en emploi. il emploie 850 000 personnes en 2002. Le secteur est en croissance d'emploi depuis les années 70 et suit le phénomène de tertiarisation de l'économie française depuis les années soixante.

Cependant nous allons voir que le taux d'emploi dans le secteur des services en France est plus faible que dans les pays comme les Etats-Unis qui connaissent une situation de plein d'emploi. Le premier constat est de dire que le chômage en France par rapport à des économies comme les Etats-Unis ou le Danemark est dû à un plus faible taux d'emploi dans les services. En 2004 il est de 73% en France et de 81% en Royaume-Unis. Les économies qui ont réussi à avoir un taux de chômage au alentour de 5%, ce qui est le critère d'une économie de plein emploi, sont les économies qui ont fortement développé l'emploi dans le secteur des services depuis 30 ans, que ce soit les services aux particuliers ou les services aux entreprises.

Le deuxième constat est de dire qu'à l'intérieur du secteur des services, le déficit d'emploi que connaît la France par rapport aux pays en situation de plein emploi se trouve dans deux secteurs essentiellement : le secteur de l'hôtellerie-restauration et le secteur du commerce de détail.

Nous allons aborder ensuite les problèmes qui sont la cause du déficit d'emploi dans ces deux secteurs. Il s'agit d'un problème de coût du travail trop élevé en France dans ces deux secteurs, d'un décalage entre la réglementation du droit du travail et les contraintes de ces deux secteurs et enfin d'un problème de réglementation de la concurrence.

Nous ferons ensuite une analyse de l'emploi dans le secteur de l'hôtellerie-restauration sur une période de 1960 à nos jours.

Ensuite nous verrons que le modèle américain n'est pas adaptable en France pour des raisons sociales et économiques. Par contre deux mesures sont à prendre pour redynamiser l'emploi dans le secteur de l'hôtellerie-restauration afin d'une part d'augmenter le taux d'emploi du secteur et d'autre part d'accroître son attractivité. Il s'agit de réduire les charges sociales sur les bas salaires afin de diminuer le coût de travail et de diminuer la TVA à 5.5%.

Extraits

[...] Le recours aux temps partiel est donc nettement plus élevé dans le secteur hôtellerie-restauration que dans le reste de l'économie. Ceci est compréhensible car de nombreux postes sont occupés par des populations jeunes et étudiantes qui cherchent avant tout à être à temps partiel : Les caractéristiques des contrats de travail Les contrats à durée déterminée sont très marqués dans le secteur hôtellerie-restauration. Ils représentent du total des actifs alors que le taux pour le secteur des services est de et que pour l'ensemble de l'économie il est de 4%. [...]

[...] Cette demande doit être faite auprès de la Commission départementale d'équipement commercial qui est à la fois composée d'élus locaux et de représentants d'associations de consommateurs. La loi Royer date de 1973 et a été renforcée en et 1996. Selon une étude de Bertrand et Kramarz datant de 2002 on peut remarqué que l'évolution de la croissance de l'emploi entre le commerce de détails et l'hôtellerie-restauration subit un décrochage. En effet sur la période des années 70 la croissance est légèrement plus forte dans l'hôtellerie- restauration ( contre pour le commerce de détails). Cette tendance est accrue sur la période 1979/1998. [...]

[...] Après avoir fait ces deux constats nous pouvons poursuivre notre introduction en dégageant les priorités pour favoriser l'emploi dans les services. Dans l'optique d'adapter la réglementation du travail aux contraintes de l'emploi dans les services quatre idées directrices sont à énoncer : La raison première du sous-emploi dans le secteur des services est le coût trop élevé du travail peu qualifié (commis de cuisine, chef de rangs, hôte d'accueil, vendeur etc. Malgré les mesures déjà mises en place comme des mesures d'allègements de charges sociales (Loi Aubry 2 puis allègements Fillon, réductions de charges sociales Sarkosy Le coût du travail trop élevé sur les bas salaires est un frein à l'emploi. [...]

[...] Les secteurs qui en souffrent le plus sont les secteurs de l'hôtellerie-restauration et du commerce de détail. Ce sont aussi ces secteurs qui sont frappés par le plus gros déficits en matière d'emploi par rapport aux autres pays de l'OCDE : La problématique du coût du travail trop élevé Premièrement pour aborder l'analyse du coût du travail dans le secteur des services il est intéressant de faire l'étude des l'échelles de valeur des salaires dans ce secteur. Comme pour la différence entre les horaires dans l'industrie et les services l'écart est faible entre c'est deux secteurs au premier abord mais il cache de profonde disparité. [...]

[...] Quels sont les enjeux de l'emploi dans le secteur de l'hôtellerie- restauration ? SOMMAIRE Partie L'enjeu du secteur HCR pour relancer l'emploi en France. P : Introduction : premiers constats généraux : P : Analyse de l'emploi dans le secteur des services français : P : La situation française : P : Comparaison de l'emploi du secteur des services français avec les Etats-Unis. : P : Les écarts de productivité entre la France et les Etats-Unis : P : Analyse de la productivité au niveau macro-économique : P : Analyse de la productivité au niveau sectoriel : P : L'opportunité du secteur des services pour retrouver le plein emploi en France : P : L'utilisation du temps partiel : P .2: l'obstacle du fort turn-over : P .3: La problématique du coût du travail trop élevé : P : L'effet négatif des réglementations de la concurrence sur l'emploi dans le secteur des services. [...]