Analyse du marché du saumon: producteurs et consommateurs (2008)

Résumé du document

Production multipliée par 5 en 20 ans
Principalement quatre producteurs:
Norvège
Chili
Canada
Royaume Uni … assurent plus de 90 % de la production

Extraits

[...] Elle est plus pâle que la chair du saumon rouge. Très utilisé pour les conserves, le saumon argenté est également vendu frais, congelé ou fumé. Il est aussi commercialisé légèrement saumuré. Le saumon rose (Oncorhynchus gorbuscha) est le plus petit du genre. Il atteint sa maturité très tôt (deux ans). Il mesure en moyenne entre 43 et 48 cm et pèse entre 1,3 et 2,3 kg. Son dos vert bleuté est parsemé de grandes taches noires ; ses flancs sont argentés. [...]

[...] Or, toutes les origines originales ont déjà été exploitées l'an dernier (Patagonie, Laponie, Canada Il faut donc passer à autre chose. Deux tendances se profilent pour ce Noël : le retour aux sources (comme le saumon fumé à la ficelle chez Labeyrie) et l'offre façon traiteur (Kritsen, J.C. David, Monoprix Gourmet). Autres relais de croissance à ne pas manquer : le sauvage et, dans un moindre tonnage, le bio. Ces deux segments ont respectivement enregistré des hausses de et de l'an dernier. [...]

[...] Le choix des sciures est moins sélectionné. Emballages bioactifs: Le papier bioactif est un produit qui inclut des fonctionnalités biologiques telles que des enzymes ou des anticorps. L'utilisation d'emballages en papier bioactif permettrait d'indiquer la présence de bactéries (salmonelle ou listeria) et de contrôler la durée de vie d'un produit en rayon du supermarché. La biomolécule pourrait être imprimée sur le papier, et ainsi être détectée par un signal électronique. L'électronique imprimée sur papier présente l'intérêt d'être biodégradable ce qui est important en terme de développement durable. [...]

[...] Mais à la dégustation, la texture de leur chair, souvent assez ferme et sèche, n'est pas toujours appréciée. Question d'espèce tout d'abord : ces saumons sauvages proviennent généralement de l'Alaska. Il s'agit principalement du saumon rouge du Pacifique ou « Sockeye », du saumon Chinook, du saumon Coho et du saumon Chum. Tous ne se prêtent pas forcément bien au fumage. De plus, une fois pêchés et congelés sur le bateau, ils sont parfois transformés en Chine et congelés une seconde fois avant d'être exportés vers l'Europe. [...]

[...] assurent plus de 90% de la production Untitled-2.JPG Combien êtes-vous ? Source: www.fao.org Untitled-2.JPG Quel est ton pays préféré ? La Norvège : 1er producteur mondial de saumon Les spécialistes du fumage : La France, le Canada et le Danemark Untitled-2.JPG Ta consommation ? Principalement en Europe Les plus gros importateurs européens : Allemagne - Italie – France Untitled-2.JPG Les échanges de saumon fumé Il s'agit d'un marché européen, car le plus gros acheteur de saumon fumé est l'Allemagne ( tonnes en 2001), devant l'Italie ( tonnes) et la France ( tonnes). [...]