Le chocolat : commerce et composition

Résumé du document

TPE traitant du commerce et de la composition du chocolat.

Extraits

[...] Avant la poudre de Van Houten se sont des pains de chocolat qu'on faisait fondre. - En 1847, l'Anglais Fry ans après la découverte de Van Houten a l'idée d'incorporer du sucre et le beurre de cacao extraite lors de la préparation de la poudre : c'est la naissance du chocolat en tablette que tel que on le connaît aujourd'hui. - En 1848, Auguste Poulain, ancien d'une grande épicerie parisienne, revint à Blois son pays natal, et créa une petite entreprise utilisant la force motrice de la fonderie voisine. [...]

[...] La marque Poulain appartient à Cadburry-Schweppes et Suchard, Côte d'Or et Tobleronne à Kraft Foods. Le groupe italien Ferrero a gardé toutes ses marques et le chocolat belge a conservé aussi les siennes. Du côté des Etats-Unis le groupe Mars possède les barres du même nom, mais aussi M&M's, Twix et Bounty, et le groupe Hershey, beaucoup moins connu en Europe commercialise plusieurs spécialités sous la marque Hershey. Commerce du chocolat au XXième siècle Au début du XXième siècle, le marché du chocolat est en plein essor. [...]

[...] Donc pour les petits coups de barre, un petit carré de chocolat est très utile. Le reste des glucides est l'amidon de la graine de cacao. Parmi ces glucides, les fibres régulent le transit intestinal. Les lipides Ce sont les acides gras de la fève de cacao qui représentent une source d'énergie importante pour l'organisme. Contrairement aux sucres ajoutés, les acides gras sont assimilés lentement par le corps humain et servent donc à couvrir les besoins énergétiques à plus long terme. [...]

[...] Ils défendent l'organisme des attaques oxydatives (durant une réaction chimique un composé se combine avec un ou plusieurs atomes d'oxygène) en "capturant" les radicaux libres produits dans notre corps par différents agents extérieurs : la pollution, les UV ou des efforts physiques importants. Ils sont dangereux pour l'organisme car ils possèdent un nombre impair d'électrons donc très instables et sont très réactifs avec des molécules comme les protéines, les lipides ou l'ADN, ce qui accélère vieillissement de cellulaire. Les polyphénols diminuent entre autre l'oxydation du cholestérol LDL (mauvais cholestérol) réalisée par des radicaux libres qui est à l'origine de maladies cardiovasculaires. Le chocolat est donc un allié du système cardiovasculaire. [...]

[...] Le chocolat s'est répandu dans le monde entier. Il est devenu un produit élaboré de consommation courante. Il satisfait toujours les goûts grâce à ses innombrables adaptations tant par sa saveur que par sa forme. Il reste le plaisir du palais ; sa délicatesse d'aujourd'hui fait parfois rêver quand on pense à l'amère boisson des Indiens. On évoque sa lointaine origine, son cheminement brillant dans le temps et dans le monde. Même la science reconnaît sa grandeur en donnant au cacaoyer le nom de nourriture ses dieux (Théobroma). [...]