La filière champagne (2008)

Thèmes abordés

Filiere champagne

Résumé du document

Document Powerpoint expliquant le fonctionnement de la filière champagne, son organisation générale, sa commercialisation ainsi que sa situation mondiale.

Les terroirs :
17 classés en trois catégories :
Les terroirs non classés
Les terroirs « premier Cru »
Terroirs qui donnent du champagne « Grand Cru »

324 crus : 17 Grand Cru et 43 premier Cru

Extraits

[...] Malo lactique: - stabilisation -souplesse -rondeur Untitled-2.JPG La champagnisation Le tirage: liqueur de tirage Mûrissement en caves pour 2° fermentation alcoolique: la prise de mousse Remuage , dégorgement, dosage (liqueur d'expédition), habillage et mise en caisse. Untitled-2.JPG Quelques notions Millésimes et prestiges Les bouteilles : demie, bouteilles, magnums, jéroboam(3L) . Nabuchodonosor(15L) Jeune : arômes fraîcheur fruits blancs, agrumes . Plus mature : ronds et forts , fruits jaunes, secs ou cuits . [...]

[...] Vieux : fruits mûrs ou confits, torréfaction, sous-bois, miel . Untitled-2.JPG Conclusion Organisation interprofessionnel Perte du marché américain Ouverture du marché asiatique Avenir de la filière Untitled-2.JPG Avez-vous des questions ? Untitled-2.JPG « Je le bois lorsque je suis joyeuse et lorsque je suis triste. Parfois, je le prends quand je suis seule. [...]

[...] LVMH (Moët et Chandon, Veuve Cliquot, Mercier ) Vranken-Pommery Monopole (Heidsieck and co, Demoiselle ) Lanson international (Lanson, Massé ) Laurent-Perrier (Malakoff, Lemoine ) 4 / 4.6 milliards d'euros Untitled-2.JPG Premières exportations: Le premier champagne exporté hors France et Europe: Piper-Heidsieck Russie : Veuve Cliquot Le tout mi/fin 18ème Untitled-2.JPG AOC Que des envieux Des conditions à remplir (législation): Appellation protégée ou non 35 règles de qualités (pressurage,cépages ) Délimitation Untitled-2.JPG Champagne dans le monde aujourd'hui: carte_monde2Untitled-2.JPG Des villes imaginaires (Rheims) Des procès à répétitions procès Etats-Unis Appellations abusives: Untitled-2.JPG Filière champagne Présentation générale Organisation générale Commercialisation et situation mondiale Qualité et étapes de fabrication Untitled-2.JPG 3 grandes parties dans l'élaboration du champagne: la partie viticole la partie vinicole : -la production de vin -la champagnisation Untitled-2.JPG Raisins de Champagne Sols argilo-calcaires raisins acides L'effervescence acidité supportable. Grains rouges ou blancs jus blanc Pour rosé macération avec grains rouges. Untitled-2.JPG La viticulture Entretien de la vigne constant: - Palissage - Rognage - Traitements - Vendanges Untitled-2.JPG La transformation en vin vendanges 4000kg raisins 2050kg de jus pressurage décantage mise en cuve assemblages 2 fermentations Untitled-2.JPG La transformation en vin 2 fermentations: Alcoolique: fruité et sec , légère acidité qui retient mousse. [...]

[...] La filière Champagne logo_esaUntitled-2.JPG Introduction « Le champagne : c'est le seul vin qui laisse la femme belle après boire » Madame de Pompadour. Untitled-2.JPG Sommaire Présentation générale Organisation générale Commercialisation et situation mondiale Qualité et étapes de fabrication Untitled-2.JPG Le champagne Produit dans le nord est de la France Vin effervescent ( blanc, rosé ) Célèbre dans le monde entier essentiellement produit avec cépages : Chardonnay Pinot noir Pinot meunier Untitled-2.JPG Les zones de production 4 zones de production de raisins Untitled-2.JPGcarteUntitled-2.JPG Les terroirs 17 classés en trois catégories : Les terroirs non classés Les terroirs « premier Cru » Terroirs qui donnent du champagne « Grand Cru » 324 crus : 17 Grand Cru et 43 premier Cru Untitled-2.JPG Cépages utilisés Cépages de la famille des pinots Pinot noir : 37% de la surface plantée Pinot meunier : 37% de la surface plantée Chardonnay : 26% de la surface plantée Untitled-2.JPG Appellation d'Origine Contrôlée Appellation « champagne » Figure très rarement sur les étiquettes Vignoble sans vin déclassé Protection du mot « champagne » Commune de Champagne en Suisse Untitled-2.JPG Histoire Premiers ceps par les Romains à l'époque gallo-romaine Conservé par le clergé An 1114 : la grande charte champenoise = acte fondateur du vignoble de Champagne Création du champagne pour contrer l'acidité du raisin Vers 1660 : mise en bouteille du champagne (meilleur conservation des arômes) Untitled-2.JPG Filière Champagne Présentation générale Organisation générale Commercialisation et situation mondiale Qualité et étapes de fabrication Untitled-2.JPG Vignerons et leurs coopératives : Vente raisin et/ou champagne Maisons et leurs grandes marques : Achat de raisin Elaboration et commercialisation 2/3 1/3 ventes export ha 4000 ha vignes Untitled-2.JPG < number > Les deux grands syndicats Syndicat Général des Vignerons de la Champagne Union des Maisons de Champagne SGV UMC Untitled-2.JPG < number > Syndicat Général des Vignerons de la Champagne 15000 producteurs de raisins d'AOC Champagne communes - assistance aux exploitants - représentation national - promotion des Champagnes de Vignerons. [...]

[...] Je le considère obligatoire lorsque j'ai de la compagnie. Je joue avec quand je n'ai pas d'appétit, et j'en bois lorsque j'ai faim. Sinon je n'y touche jamais, à moins que je n'aie soif ». [...]