La culture de l'olivier dans la province de Jaén: une histoire, une économie, une identité.

Résumé du document

Depuis de nombreuses années une culture populaire liée à la production d'olives et à l'oléiculture anime la population de la province de la province de Jaén, au sud de l'Espagne. La culture des oliviers domine l'économie et l'histoire de la région depuis l'Antiquité. Aujourd'hui une fierté populaire s'est développée, se manifestant par la gastronomie, l'art, des coutumes et surtout par une mentalité propre directement liée aux oliviers...

Extraits

[...] L'huile d'olive extra vierge : Pour obtenir cette huile, l'olive est récoltée en pleine maturité, elle est considérée comme étant la meilleure car elle possède d'importantes propriétés curative, c'est aussi pour cela que c'est une des plus chères du marché. Son acidité ne doit pas dépasser 1º (1g d'acide pour 100g d'huile). L'huile d'olive vierge : Elle possède les mêmes caractéristiques que l'huile extra vierge mais son acidité ne doit pas dépasser 2º. C'est une huile relativement courante et peu chère. L'huile d'olive courante. Cette huile n'est pas comestible en tant que telle, elle nécessite des traitements pour baisser son acidité qui se doit d'être inférieure à 3,5º. [...]

[...] Durant cette semaine plusieurs événements se succèdent dont la pression de la première huile de l'année, faite avec une presse manuelle. Celle-ci est ensuite goûtée par des professionnels qui donnent la tendance de la récolte, même si cette indication est plus symbolique que sérieuse. Par la suite, des processions sont organisées à travers les oliviers en l'honneur de San Amador, le saint patron des marteños et des oliviers. Cette marche vise à prier le saint pour qu'il offre une bonne récolte. [...]

[...] Comment se fabrique l'huile d'olive ? 1. Le lavage des olives 2. La pression 3. Le battage et la centrifugation, décantation, pressage 4. Le stockage Une véritable culture populaire A. L'influence de la culture de l'olive 1. Une fierté populaire 2. [...]

[...] La culture de l'olivier dans la province de Jaén: une histoire, une économie, une identité Depuis de nombreuses années une culture populaire liée à la production d'olives et à l'oléiculture anime la population de la province de la province de Jaén, au sud de l'Espagne. La culture des oliviers domine l'économie et l'histoire de la région depuis l'Antiquité. Aujourd'hui une fierté populaire s'est développée, se manifestant par la gastronomie, l'art, des coutumes et surtout par une mentalité propre directement liée aux oliviers. [...]

[...] Il est intéressant de noter que ces deux derniers types d'huile ne sont pas fabriqués dans la région de Martos. En effet la politique agricole vise une production de bonne qualité L'appellation Huile d'olive pure Comme son nom l'indique c'est une huile pure, c'est-à-dire aux qualités gustatives irréprochables. Elle est élaborée à partir de mélanges de plusieurs huiles (huiles vierges et d'orujo elle est ensuite raffinée ; c'est ce qui explique qu'en terme de santé elle n'ait pas vraiment de bonnes caractéristiques. [...]