L'olivier: étude des filières de l'huile d'olive et des olives de table

Résumé du document

L'olivier est une culture typique de la région méditerranéenne. Au niveau mondial, les pays qui produisent le plus sont des pays méditerranéens et sont aussi les pays qui consomment le plus d'olives. La France représente un minuscule marché, limité par le climat au niveau de la latitude avec sa production dans le sud, mais cela reste toutefois une économie importante sur certains secteurs. De plus, une dimension sociale, écologique et surtout culturelle est à souligner.

L'huile d'olive a acquis une bonne réputation, tant pour ses qualités gustatives que pour ses bienfaits sur la santé, qui a motivé son récent essor. C'est un atout pour le développement du marché.

J'ai choisi de travailler sur cette culture pour sa faible production qui contraste avec des cultures plus conventionnelles de l'agriculture française sur lesquelles j'ai travaillé pendant une partie de ma carrière.
L'olivier, dans ses régions de production, participe à la mise en place d'une agriculture moderne qui en plus de produire a un rôle dans la préservation de la biodiversité, des paysages et des traditions.

L'huile d'olive est assujettie à la filière des oléagineux et les olives à celle des condiments. Pourtant lorsque l'on regarde le suivi du produit des huiles d'olives et des olives de France, on peut parler de filière olives de France. Comme nous allons le découvrir, l'olive de France a une place à part dans le milieu de l'olive.

Extraits

[...] Le marché des huiles d'olive de France et les olives de France a trouvé sa place dans les produits haut de gamme. Il faudra chercher des opportunités de marché qui vont privilégier les produits en A.O.C., reconnus en A.O.P., signe de plus en plus attendu par les consommateurs européens. Une autre possibilité passe par les produits issus de la production biologique qui présentent un réel intérêt au niveau des futurs marchés. A partir de ces signes de qualité, ces produits devront passer par des circuits de distribution spécifiques : itinéraires courts, vente directe au domaine ou au moulin, magasins de luxe de type épicerie fine en France et surtout à l'export. [...]

[...] Il existe aussi de nombreuses associations locales comme l'association des mouliniers de la Vallée des Baux de Provence. On compte de nombreux syndicats parfois affiliés à des CIVAM dont le rôle d'accompagnement des producteurs et des mouliniers, et d'actions de communication s'apparente à celui du l'AFIDOL mais en agissant au niveau local Les autres organismes Le CETIOM. Créé en 1957, le Centre Technique Interprofessionnel des Oléagineux Métropolitains est l'organisme technique de recherche et de développement au service des productions oléagineuses françaises. [...]

[...] Elle est encore peu développée dans les régions où la consommation de beurre prédomine à l'exception de la région Rhône- Alpes Consommation d'olives de table en France La consommation d'olives en France a augmenté de plus de 60% en 15 ans. Voir document 15. Document 15 Les olives de table vertes sont plus appréciées que les noires. C'est un phénomène assez général sauf en Russie. Document 16 Le document 16 nous apporte les informations suivantes : 30% des olives consommées en France sont d'origine française. La moitié provient des 3 pays les plus gros producteurs. L'Espagne et le Maroc fournissent 23000 tonnes chacun et la Grèce 800 tonnes Les français consomment 54000 tonnes d'olives par an. [...]

[...] La rudesse du climat vis à vis des insectes ravageurs de l'olivier (mouche de l'olive) a dû faciliter les conditions techniques d'une production de qualité. De plus, les producteurs français ont travaillé sur la promotion des produits de terroir avec notamment de nombreuses appellations contrôlées. Ils leur faut un visuel fort pour valoriser leur produit. Enfin, l'agriculture biologique leur permet d'avoir un plus par rapport à la concurrence. Une étude menée pour le compte de l'AFIDOL a conclu qu'il n'y avait pas d'intérêt de faire un label rouge au niveau de la filière Les appellations d'origine La mise en place des AOC a entraîné un rapprochement entre les différents producteurs ; cette cohésion autour du projet a fait naître une émulation mutuelle et on a pu observer une amélioration générale de la qualité de l'huile. [...]

[...] Document 6 On remarque dans le document 6 l'importance des 3 AOC vallée des Baux, Nyons et Aix en Provence pour l'huile. Nous allons voir dans le chapitre qui suit que ce ne sont pas les même AOC ou du moins les même secteurs géographiques qui prédominent pour l'olive de table production française des olives de table La production française d'olives de table est aussi modeste avec moins de 2000 tonnes par an. En France, existe le Code des pratiques loyales pour les olives de table qui est un cahier des charges donnant des garanties minimales. [...]