Le marché du saumon fumé (2007)

Résumé du document

Le saumon est un des produits de la mer le plus demandés par les consommateurs, malgré une baisse de sa population dans les mers et les rivières.
Si le saumon séduit autant les consommateurs, c'est surement de part sa fraîcheur, sa chair tendre, mais aussi ses différentes manières d'être cuisinés et préparés (fumé, papillotes…).

Dans cette étude, nous avons réalisé une analyse globale du marché, qui nous a permis de constater l'impact de ce produit dans la consommation des ménages, ainsi que la taille de ce marché et ses facteurs de réussite.
Nous avons aussi réalisé une étude plus macro économique, car il nous semblait bon d'analyser les facteurs d'environnement de ce marché puisqu'ils influent directement sur la consommation.

Enfin le saumon est un produit dont la consommation est en constante augmentation en France depuis ces dix dernières années. C'est un produit de fête, mais qui trouve aujourd'hui sa place dans les repas de tous les jours. De plus, dans une société ou la volonté de manger sainement s'accroit, le saumon, semble être un produit d'avenir malgré des ressources qui ne sont pas inépuisables.

Extraits

[...] Un effort de promotion aussi bien sur les marchés existants que sur de nouveaux marchés : Les principaux producteurs de saumon de pêche ou d'aquaculture consacrent des sommes très importantes à la promotion de leurs produits sur les marchés existants et à la conquête de nouveaux marchés. En plus des budgets nationaux de promotion, les producteurs réunis au sein de l'ISFA (International Salmon Farmers Association) poursuivent une campagne de promotion générique sur le marché européen dans l'objectif de doubler leur production d'ici 2010. Le marché américain qui a été fermé aux exportations norvégiennes suite à la mise en place de droits de douane semble se rouvrir peu à peu, en particulier pour les produits transformés (découpes). Les marchés asiatiques restent la principale nouvelle cible. [...]

[...] La chair, orange vif ou orange rosé, est modérément ferme et huileuse de la consommation française de saumon provient de l'élevage. Les importations de saumon sont de l'ordre de à tonnes par an. Près de de la consommation est dédiée au saumon fumé désormais à la portée de plus de consommateurs ( tonnes sont produites, dont sont exportées) SOURCE OFIMER Les entreprises de fumage ont dû elles aussi faire face à des difficultés liées à l'accroissement du coût des matières premières. [...]

[...] Le Chili développe ses ventes de poissons frais vers les USA et l'Europe bien que ce pays exporte encore majoritairement du produit congelé (60 Au contraire, les exportations de saumon de pêche sont surtout en congelé et en conserves. Le saumon fumé ne fait pas l'objet de beaucoup d'échanges internationaux, si ce n'est à l'intérieur de l'Union Européenne où le Danemark importe de la matière première de Norvège pour la fumer et l'exporter en Allemagne. L'Italie est un marché importateur de saumon fumé. [...]

[...] Bibliographie indicative Principes de marketing par Emmanuelle Le Nagard-Assayag, Thierry Lardinoit, et Gary Armstrong - Philip Kotler (Reliure inconnue - 22 août 2007) Marketing management par Philip Kotler, Kevin Keller, Bernard Dubois, et Delphine Manceau (Reliure inconnue - 13 juin 2006) Dans la partie 1 on a pu s'apercevoir qu'il existait différentes catégories de saumon avec une qualité différente. Voir partie 3 les consommateurs Voir annexe sur les plats préparés de saumon fumé Peu de concurrence sur le marché on avec une qualité différente. [...]

[...] Le consommateur est devenu méfiant" explique-t-on chez Labeyrie. En effet, après avoir travaillé l'axe plaisir, la sécurité alimentaire est aujourd'hui la préoccupation majeure des opérateurs. Pour rassurer le consommateur, ils travaillent à la différenciation des origines et multiplient les initiatives autour de la certification, que celle-ci concerne l'entreprise ou le produit. Pan Fish annonce ainsi qu'une démarche est à l'étude chez lui et Kristen met la dernière main à l'obtention d'une certification produite. Des opérations qui annoncent une nouvelle segmentation sur ce marché. [...]