Analyse sectorielle du marché de la restauration collective : le groupe Compass (2006)

Résumé du document

En France, quinze millions de consommateurs bénéficient chaque jour de prestation de restauration collective. Les études portant sur le marché de la restauration collective mondial l'estiment à 433 milliards d'Euros par an. Il se présente comme l'un des premiers marchés Mondial tant par le volume d'affaires que par le nombre d'emplois qu'il génère. Selon le Syndicat National de la Restauration Collective, la restauration collective « recouvre toutes les activités consistant à préparer et à fournir des repas. De plus elle doit répondre à un besoin social en relation avec l'alimentation au quotidien, qui se traduit par l'obligation de proposer des repas à un prix inférieur à ceux du marché au bénéfice des enfants, des salariés, des personnes hospitalisées, incarcérées ou en maison de retraite.
La première partie s'attachera à analyser les différents acteurs du marché de la restauration collective, puis d'analyser son environnement. Par ailleurs, la deuxième partie éclaircira le marché français et terminera par ses opportunités et les menaces qui y pèsent.
La première partie s'attachera à analyser les différents acteurs du marché de la restauration collective, puis d'analyser son environnement. Par ailleurs, la deuxième partie éclaircira le marché français et terminera par ses opportunités et les menaces qui y pèsent. La partie trois essayera d'apporter le maximum d'informations à propos du groupe COMPASS. En quatrième partie nous allons voir ce que le groupe COMPASS offre en matière de chroniques. Enfin en cinquième partie nous allons partir à la découverte du plus beau site de la région Rhône-Alpes : BOIRON.

Extraits

[...] Utilitaires (14 : groupe composé d'hommes âgés de 18 à 29 ans. Pour eux, manger représente avant tout un acte indispensable pour vivre. Ils déclarent plus que les autres avoir consommé de la viande, de la charcuterie et des plats tout prêts. Appliqués (18 : groupe composé de femmes mariées avec enfants. Elles sont influencées dans la composition des repas par les habitudes de foyer, le temps de préparation, le budget et la santé. Pratiques (10 : groupe composé à majorité par des 18/39 ans, habitant la région parisienne. [...]

[...] Le groupe se développe grâce à des concepts originaux, à travers ses propres marques en restauration collective, et par l'utilisation en franchise d'enseignes du marché, à forte notoriété, qui sont exploitées en restauration commerciale concédée. En tant qu'acteur économique, Compass Group mesure pleinement l'importance du développement durable et à ce titre, prend sa responsabilité de protection de l'environnement très au sérieux. Le Groupe est membre de l'indice Dow Jones Sustainability Index[i] et du FTSE4 Good Index[ii] et d'autres indices ayant trait au développement durable. [...]

[...] C'est autant de raisons qui font du marché de la restauration collective, une cible convoitée à fort potentiel de développement. Présentation Le Groupe COMPASS Les chiffres clés du Groupe (voir graph.) Le groupe sert dans le monde plus de 20 millions de repas par jour. Il est présent dans plus de 90 pays Plus de collaborateurs travaillent aujourd'hui pour COMPASS GROUP Chiffre d'affaires annuel : 18 milliards Résultat brut d'exploitation : 1,052 milliard Et sa marge est de Le groupe gère également par l'intermédiaire de SELECTA plus de distributeurs dans le monde. [...]

[...] Ce secteur très prometteur est donc la proie des entreprises de restauration collective. Les éléments Politico-Juridique L'activité d'une société de restauration collective s'inscrit dans le cadre de nombreuses obligations réglementaires et variées qui ont un rapport principalement à l'hygiène alimentaire, à l'emploi de personnels et à l'information des consommateurs. Concernant l'hygiène alimentaire, des prélèvements quotidiens sont effectués par les EDR (Employé De Restauration). En effet pour chaque élément qui serait mis en présentation la loi oblige de prélever un échantillon càd une part complète. [...]

[...] Le marché de la restauration collective se segmente en quatre grands domaines : 1. la restauration d'entreprise, qui représente la restauration dite d'enseignement, incluant la restauration des écoles élémentaires jusqu'à la restauration universitaire, qui représente la restauration du secteur sanitaire et social, incluant la restauration hospitalière, les résidences pour personnes âgées, qui représente un secteur divers comprenant entre autres les centres pénitenciers, les armées, les centres de vacances, les communautés religieuses, qui représente Les 3 premières SRC représentent environ 80% du marché externalisé Les sociétés de restauration collective sont présentes dans tous les domaines d'activités. [...]