Quelle sera la restauration de demain ?

Thèmes abordés

Restauration de demain, mondialisation, qualité, World Cuisine Summit, évolutions de l'hôtellerie, secteur de la restauration

Résumé du document

Le 28 janvier 2013, à Lyon, se déroulera le World Cuisine Summit, la première édition d'un sommet réunissant les plus grands experts internationaux du monde de la restauration afin de répondre à la question « Quelle restauration pour demain ? »
Quelles sont les évolutions probables de l'hôtellerie ? Pourquoi le monde culinaire évolue-t-il ? Quelles sont les nouvelles exigences de la clientèle ?
Tout d'abord, dans une première partie nous analyserons dans quelle propension le secteur de la restauration s'intéresse-t-il de plus en plus à la qualité (qualité du produit, mais aussi qualité du service), et d'où vient cette exigence croissante.

Extraits

[...] Quels sont donc les secrets de ses deux enseignes ? Ce qui explique un tel succès d'après le témoignage de clients, c'est la qualité, la fraicheur et leur côté fait maison En effet ces entreprises confectionnent le jour même avec des produits frais et de saison l'ensemble de ses plats. Ceci coïncidant bien avec les deux premières dynamiques évoquées par Nadine Lemoine dans son article les tendances de la restaurations en Europe : Les professionnels se soucient de plus en plus de la santé des consommateurs en s'intéressant davantage à la traçabilité des produits. [...]

[...] Cette tendance de hausse de la qualité peut s'expliquer par l'origine sociale des clients : ceux ci proviennent majoritairement d'une catégorie socioprofessionnelle élevée de cadres supérieurs et 20% de cadres moyens), sont actifs et plutôt jeunes. Ils dépensent en général entre 9 et 15euros. Autre secret des deux enseignes Prêt à manger et Chipotle : l'utilisation des mode d'organisation et de production anglo-saxonne qui permet de s'adapter à la clientèle européenne de plus en plus américanisé. En effet, la plupart de ces nouveaux concepts (les coffices, Chipotle, Subway . ) trouvent leur origine outre Atlantique. Ils ont comme atout d'être flexibles et plus à l'écoute des clients. [...]

[...] Quelle sera la restauration de demain ? Le 28 janvier 2013, à Lyon, se déroulera le World Cuisine Summit, la première édition d'un sommet réunissant les plus grands experts internationaux du monde de la restauration afin de répondre à la question Quelle restauration pour demain ? Quelles sont les évolutions probables de l'hôtellerie ? Pourquoi le monde culinaire évolue-t-il ? Quelles sont les nouvelles exigences de la clientèle ? Tout d'abord, dans une première partie nous analyserons dans quelle propension le secteur de la restauration s'intéresse-t-il de plus en plus à la qualité (qualité du produit, mais aussi qualité du service), et d'où vient cette exigence croissante. [...]

[...] Les populations deviennent de plus en plus métissés, ce brassage a plusieurs conséquences sur la restauration. D'abord, il permet une diffusion beaucoup plus rapide des nouveaux concepts de restauration, lors de l'ouverture du Chipotle à Paris ce sont surtout des américains connaissant déjà le concept qui sont venus les premiers. Autre conséquence : l'association de produits locaux et étrangers pour la confection de nouveaux plats, mais ce phénomène s'observe surtout en France et dans le reste du monde on craint encore une possible uniformisation des goûts. [...]