La consommation du vin en France (2007)

Thèmes abordés

Même si les Français considèrent le vin comme faisant partie intégrante de leur patrimoine national, il n'est plus la boisson traditionnelle d'accompagnement des repas. En 1980, un repas sur deux en France était pris avec du vin. En 2000, ce n'était plus qu'un sur quatre. L'eau en bouteille est aujourd'hui la boisson la plus consommée.

Résumé du document

La consommation de vin en France est calculée selon une méthode simple, voire simpliste qui montre que les Français seraient les premiers consommateurs de vin au monde. Un argument taillé sur mesure pour les ligues antialcooliques qui mettent systématiquement ces chiffres en avant. Mais des études de consommateurs montrent au contraire que les Français sont devenus des consommateurs de vins responsables et modérés.

Extraits

[...] En 1980, un repas sur deux en France était pris avec du vin. En 2000, ce n'était plus qu'un sur quatre. L'eau en bouteille est aujourd'hui la boisson la plus consommée. Le vin a aujourd'hui, davantage, une place occasionnelle où l'aspect festif et convivial domine des français mettent du vin sur la table pour un repas festif) au détriment d'une consommation régulière qui recouvre l'aspect alimentaire des français mettent du vin sur la table pour une occasion ordinaire). L'acte d'achat a par conséquent été modifié, le consommateur se tournant de plus en plus vers des vins produits dans une région déterminée (VQPRD) aux dépens des vins de table (VDP compris). [...]

[...] en fonction de la fréquence de consommation de vin Pour différencier les catégories de consommateurs, le critère retenu a été la fréquence de consommation de vin déclarée : Consommateurs réguliers : Tous les jours ou presque tous les jours Consommateurs occasionnels : Une à deux fois par semaine ou plus rarement Non consommateurs : Jamais Le consommateur régulier type Homme Plus de 45 ans Milieu rural (caractère peu prononcé) Foyer de taille réduite ou 2 personnes) Le vin est une boisson qu'il préfère à d'autres pour accompagner son repas Consommation moyenne : 189 litres/an 24% des 15 ans et plus 73% de la consommation de vins tranquilles Le consommateur occasionnel type 25 50 ans Foyer de taille intermédiaire ou 4 personnes) Diplômés (baccalauréat ou plus) Revenu du foyer plutôt élevé Consommation moyenne : 37 litres/an Consommation de vin dans des circonstances festives et conviviales bonnes occasions 40% des 15 ans et plus 26% de la consommation de vins tranquilles Le non-consommateur type Femme Moins de 35 ans Foyer de taille importante personnes ou plus) Peu ou pas diplômé Revenu du foyer plutôt modeste Consommation moyenne : 2 litres/an N'aime pas le goût du vin 37% des 15 ans et plus de la consommation de vins tranquilles D. Tendances & Remarques En réalité, la consommation est plus faible que 55 litres/an/habitant, car ces statistiques tiennent compte de la circulation taxée, et donc de l'ensemble des vins vendus dans l'hexagone. Comme la France reçoit quelques 65 millions de visiteurs chaque année, et qu'une bonne partie de ces visiteurs boit du vin, la consommation annuelle des français est probablement plus proche de 45 litres par an et par habitant. Cette consommation a aussi changé en nature. [...]

[...] La consommation de vin au restaurant La consommation de vin est ancrée dans les habitudes et reste très liée au rythme de fréquentation des restaurants. Les consommateurs occasionnels sont les plus nombreux Plus des deux tiers des français consomment du vin au restaurant quand ils sortent pour fêter un événement, avec des amis ou en famille. Un consommateur régulier de vins au restaurant prendra un vin pour : accompagner les plats et en sublimer la saveur favoriser la convivialité et créer l'ambiance faire plaisir aux autres fêter un événement découvrir de nouveaux produits le prestige et faire valoir sa culture par habitude En restauration, la tendance est au développement du "vin au verre" afin de limiter sa consommation d'alcool face aux contrôles routiers. [...]

[...] De même, le panel des AOC citées s'est élargi, passant de 108 à 158 entre 1995 et 2005. En résumé, la baisse de la consommation globale de vin en France touche également le secteur de la restauration. Les achats de vins par les restaurateurs sont en replis quel que soit leur couleur et les conditionnements traditionnels sont un recul au profit de conditionnements plus petits. En résumé, les français boivent moins, mais beaucoup mieux et d'une manière bien plus variée. Source : ONIVINS - INRA. [...]

[...] La consommation du vin en France (2007) A. Introduction La consommation de vin en France est calculée selon une méthode simple, voire simpliste qui montre que les Français seraient les premiers consommateurs de vin au monde. Un argument taillé sur mesure pour les ligues antialcooliques qui mettent systématiquement ces chiffres en avant. Mais des études de consommateurs montrent au contraire que les Français sont devenus des consommateurs de vins responsables et modérés. Au cours des 40 dernières années, la consommation de vin a beaucoup évolué : on boit moins, mais mieux. [...]