Le marché traiteur, un marché en forte croissance (2008)

Thèmes abordés

Produits traiteurs, plats préparés, étude de marché

Résumé du document

Le marché des produits traiteurs s'est largement développé à partir des années 80. Son chiffre d'affaires et les tonnages se sont multipliés par 7 en 3 ans. La vente des produits traiteurs a augmenté de 6,2 % en valeur pour atteindre 3,3 milliards d'euros et de 3 % en volume pour atteindre 700 000 tonnes en 2008. La grande distribution (libre-service et rayon coupe) est l'une des principales clientèles de ces produits avec 84 % des ventes, la restauration hors marché (les restaurateurs ont de plus en plus recours à des produits déjà cuisinés pour leur faciliter la préparation des repas). Sur ce marché très hétéroclite où, chaque année, apparaissent de nouveaux segments, les marques jouent à plein le triptyque santé/ plaisir/ praticité.

Extraits

[...] De plus, le produit étant spécifique à chaque distributeur, le client ne le trouvera pas ailleurs. Stratégies des MPP et autres petites entreprises Stratégie de développement : Les autres opérateurs industriels étant dans la majorité des cas des PME, leur portée est plus locale donc leur stratégie marketing va s'adapter. En effet, leur stratégie marketing va être de recruter les non-clients relatifs, car le taux de pénétration des PME est faible. Stratégie de distribution : le plus souvent les fabricants vendent leurs produits eux-mêmes. [...]

[...] Elles progressent très nettement en volume et de en valeur. Si les spécialités asiatiques (nems) restent le plus gros marché des volumes) ce sont les spécialités méditerranéennes qui progressent le plus rapidement, recrutant des consommateurs. Très loin derrière, les spécialités mexicaines et indiennes sont confidentielles (concernent peu de consommateurs). À noter également, la croissance des sushis frais, même s'ils restent confidentiels compte tenu d'un défaut de distribution et surtout de tarifs prohibitifs. L'offre est banalisée et marques de distributeurs et hard discount sont omniprésents, avec des parts en volume respectivement de 43% et de 17%. [...]

[...] À noter également la présence de Charal Snack au rayon grand-froid, où les burgers-sandwiches pèsent moins de 6500 tonnes La charcuterie pâtissière Ce vaste marché est hétéroclite et ses frontières sont floues, car bon nombre de produits peuvent se consommer à l'apéritif, en entrée ou en coeur de repas. C'est un marché de 333 millions d'euros, en bonne forme puisqu'il progresse en hyper/super de en volume comme en valeur. Il est, comme l'ensemble des produits traiteurs, investi par les MDD des ventes valeur sur ce même circuit, en hausse de et le hard discount des volumes, en nette baisse). [...]

[...] Marie est la marque leader en QTT et résiste à l'offensive des MDD. La marque a lancé Ma Tarte à moi qui s'inscrit plutôt dans l'univers des aides culinaires, des garnitures prêtes à l'emploi. À noter dans les produits originaux : les quiches Soleillo et Spicy de Pierre Schmidt qui peuvent être grillées au barbecue. Le segment des tartes alsaciennes, les Flammekueches, moins chères que les autres QTT, les MDD sont aussi présentes (plus de et progressent. Le leader Stoeffler (challenger de Marie sur l'ensemble des QTT) élargit sa suprématie. [...]

[...] La petite niche des produits pour apéritifs est en forme. Les charcuteries pâtissières ont la pêche Sources : panel distributeurs ACNielsen ; cumul 12 mois arrêté fin juillet 20071 f)Les sandwiches Les GMS ont mis du temps à prendre la mesure de ce marché, mais elle mettent maintenant les bouchées doubles, leur chiffre d'affaires a été multiplié par cinq en moins de 7 ans. Le chiffre d'affaires estimé du marché du sandwich pour l'année 2008 s'est en effet élevé à environ 6,1 pour près de 1,8 milliard de sandwiches consommés, tous circuits confondus. [...]