TD sur la Date Limite de Consommation

Résumé du document

TD sur les date limite de consommation et sur la chaine du froid

Extraits

[...] L'action se déroulera sur une journée, au sein de l'association de quartier, le 10 novembre 2014. La salle devra être équipé de plusieurs chaises et d'un espace avec un tableau ou un espace suffisamment grand pour pouvoir y afficher des informations. Les animatrices auront besoin de support papiers pour animer la séance et de dépliant ou documents extérieurs sur le sujet, à distribuer au public. Pour la mise en place des activités, elles auront besoin de matériels différents. Pour l'activité du matin, concernant la DLC, un quizz sera proposé (type « les incollables »). [...]

[...] Après cela, la CESF et la TSESF observeront les choix des usagers, en leur expliquant le pourquoi des différentes zones de froid, où placer les différentes denrées alimentaires afin de respecter au mieux la chaîne du froid La DLC (Date Limite de Consommation) Définition : La DLC indique une limite impérative. Elle s'applique à des denrées micro biologiquement très périssables, qui, de ce fait, sont susceptibles, après une courte période, de présenter un danger immédiat pour la santé humaine. Dans certains cas, c'est la règlementation en matière de contrôle sanitaire qui fixe une durée de conservation : yaourts, charcuteries et viandes fraîches, plats cuisinés réfrigérés, etc. [...]

[...] Le midi, un repas sera offert au public, afin d'échanger, de partager un moment convivial et de rester en groupe pour la suite des activités. L'après-midi, la séance débutera à 14h toujours au même endroit. Les animatrices débuteront de la même façon que la matinée. Elles proposeront également une interaction quant à leurs connaissances sur la chaîne du froid. Elles exposeront des affiches différentes sur ce thème. Une activité sera également mise en place. Il s'agit d'apprendre à savoir replacer les différentes températures et les différentes denrées alimentaires dans les bonnes parties du réfrigérateur. [...]

[...] La majorité des toxi-infections alimentaires sont bénignes. Néanmoins, l'élévation de la température peut entraîner la prolifération de certains germes (salmonella, staphylococcus aureus, listeria monocytogènes . ) et rendre dès lors, le produit dangereux. Afin de mieux respecter la chaîne du froid, il est important de respecter des règles et de prendre de bonnes habitudes. Tableau sur les consignes de stockage des denrées au niveau des zones de froid : Catégorie de denrée Température de conservation Poissons, crustacé et mollusques autres que vivants 0°C à + 2°C Viandes crues ou cuites, charcuteries, pâtisseries à la crème, produits frais au lait cru, fromages découpés, produits décongelés . [...]

[...] De même quand elle est précisée, la nature de la cuisson. (cuisson à cœur des saucisses, steaks hachés par exemple) Les fabricants peuvent aussi recommander un délai de consommation après ouverture du produit (à consommer sous 2 ou 3 jours une fois l'emballage ouvert, par exemple). Par ailleurs, un emballage gonflé, une boite de conserve déformée, l'absence de « pop » à l'ouverture d'un bocal, une odeur désagréable, une couleur anormale doivent vous alerter : il y a danger et il faut jeter cet aliment. [...]