corrigée bts diététique devoir 4 "alimentation et nutrition"

Résumé du document

Corrigé devoir 4 du cned bts diététique "alimentation et nutrition" (1ère année)
Chapitre 1 - L'index glycémique (9 pts)
Vous définirez la notion d'index glycémique en précisant les facteurs qui peuvent l'influencer.
Chapitre 2 - Les sucres cachés dans l'alimentation (26 pts)
2.1. Les en-cas pratiques (6 pts)
Vous discuterez les avantages et les inconvénients de cet en-cas facile à transporter. Un minimum de 5 avantages et 7 inconvénients est attendu.
2.2. Le chocolat (25 pts)
Afin d'établir les différences nutritionnelles entre le chocolat au lait et le chocolat noir 70 %, vous présen- terez une étude comparative.
Chapitre 3 - Les sucres cachés dans les boissons (9 pts)
3.1. Les boissons non alcoolisées (4 pts)
Vous donnerez quatre exemples de BRSA et définirez pour chacune d'entre elles, l'énergie apportée en kJ et la quantité de sucre pour 100 mL.
3.2. Les jus de fruits (5 pts)
Le schéma de fabrication des jus de fruit est présenté en annexe. Vous détaillerez chacune des étapes de fabrication.

Extraits

[...] • Un repas mixte (glucido-lipido-protéique) : les protéines et les lipides diminuent la réponse glycé- mique postprandiale. • Les fibres limitent l'effet hyperglycémiant en diminuant l'action des enzymes digestives. • Les traitements mécaniques d'un aliment (broyage, raffinage ) augmentent l'index glycémique en générant une absorption accélérée. • La cuisson : la gélatinisation de l'amidon augmente son absorption et donc son index glycémique. • Chapitre 2 - Les sucres cachés dans l'alimentation (26 pts) 2.1. Les en-cas pratiques pts) Vous discuterez les avantages et les inconvénients de cet en-cas facile à transporter. [...]

[...] Les jus de fruits pts) Le schéma de fabrication des jus de fruit est présenté en annexe. Vous détaillerez chacune des étapes de fabrication. Détails des technologies de fabrication des jus de fruits • Cueillette : réalisée à complète maturité des fruits pour éviter l'acidité. • Préparation : comprend les étapes de lavage, parage, triage, dénoyautage (ou égrainage) et écrasage. • Extraction de jus : réalisée par une pression à froid suivie d'une centrifugation et d'une éventuelle filtration. • Désaération : élimination de l'oxygène pour préserver la vitamine C de l'oxydation. [...]

[...] • Le consommateur ne réalise pas vraiment la quantité de fruits mangée. • Problème écologique de suremballage. • Ne pousse pas le consommateur à cuisiner. • Portions rationnées.Cette liste est non exhaustive 2.2. Le chocolat (25 pts) Afin d'établir les différences nutritionnelles entre le chocolat au lait et le chocolat noir vous présen- terez une étude comparative. Qualités nutritionnelles du chocolat à de cacao et du chocolat au lait : ComposantsPour 100 g de chocolat noir de cacaoPour 100 g de chocolat au lait Commentaires/AnalyseProtéines %Faibles teneurs. [...]

[...] La présence des critères ci-dessous sera prise en compte pour la notation du document informatif. • Présentation claire qui donne envie d'être lue et regardée et/ou présence d'un titre. • Rédaction structurée, logique et/ou vocabulaire adapté (simple). • Couleur et/ou illustrations. • Humour et/ou question posée au lecteur pour l'impliquer. • Identification des risques d'une consommation trop élevée de produits sucrés et/ou précision de la quantité journalière recommandée. • Exemple de fruits ou d'une idée recette et/ou astuce ou idée de conditionnement pratique pour une collation/dessert moins sucré(e). [...]

[...] Acide oxalique 120 mg 50 mg• Diminue l'absorption des minéraux. • Teneur importante dans le chocolat noir car le cacao est riche en acide oxalique.Caféine50 mg20 mg• Effets stimulants sur le système nerveux. • Augmente le rythme cardiaque. • Plus forte teneur dans le chocolat noir car le cacao est riche en caféine et théobromine*. Théobromine* 500 mg 200 mg *Théobromine = Substance organique proche de la caféine présente dans les graines du cacaoyer, donc dans le chocolat. Cette substance serait un stimulant « doux » qui aurait un impact sur notre humeur. [...]