Le poisson

Résumé du document

Mémoire très complet sur le Poisson au sens large du terme. Ce dossier, agrémenté de nombreuses illustrations, étudie aussi bien l'aspect du poisson au niveau des civilisations, le rôle qu'il joue, que les techniques de pêche, l'industrie de la pêche, pour se pencher ensuite sur les problèmes crées par la sur-pêche, l'impact sur l'environnement et, enfin, l'élevage et les loisirs liés au poisson.

Extraits

[...] Ils atteignent le stade adulte à 200 grammes, dix mois plus tard Éclosion L'éclosion termine la période d'incubation et dure en moyenne entre 1 à 2 semaines selon la température de l'eau. Les oeufs donnent naissance aux alevins que l'on commence à alimenter lorsque leur vésicule vitelline est presque résorbée Fécondation et incubation La laitance des mâles et les oeufs des femelles sont prélevés sur les poissons reproducteurs puis mélangés. Le développement embryonnaire des poissons se fait dans les incubateurs. Page 56 Production En France, le volume de la production des espèces élevées en fermes marines est quasi égale à celle des espèces débarquées dans les ports. [...]

[...] Il y a d'ailleurs à Rungis une école de poissonnerie assez réputée. Côté hygiène comment ça se passe ? vous avez souvent des contrôles ? - Nous sommes contrôlés au moins une fois par semaine, mais le rythme est très irrégulier pour que les contrôles soient fiables. Les normes sont assez strictes. Nous nettoyons et désinfectons l'espace poissonnerie deux à trois fois par jour. Nous remettons de la glace plusieurs fois par jours également, et bien sûr nous utilisons des gants. Quels sont les poissons les plus chers ? [...]

[...] L'approvisionnement se fait de 22h à 2h du matin. Ensuite, de 2h à 6h30 environ, a lieu la vente des produits. Chaque nuit, un service de vétérinaires est présent pour surveiller la qualité du poisson, de façon à ce que la vente se fasse dans les meilleures conditions. Est-ce un marché quotidien ? -Non, le marché est ouvert le mardi, mercredi, jeudi et samedi. Le mardi est le jour le plus chargé, car c'est le premier jour de marché dans la semaine, et la première vague arrive dés 2h. [...]

[...] On observe sur ce plat des motifs de poissons au style purement figuratif. Ce plat provenant d'Iran représente des poissons Céladons que l'on ne trouve qu'en mer de Chine. Nous savons que ces poissons ont été largement exportés vers l'Asie mineure aux époque Song et Yuan, ce qui correspond aux XIII et XIVe siècles de notre ère. Ce plat est donc le témoin d'un commerce du poisson entre deux régions du monde très lointai- Plat à la ronde de poissons Fin du XIIIe - Début du XIVe siècle Source : Musée du Louvre La sculpture à droite nous montre le poisson sous un angle plus fantastique puisque cet enfant chevauche le poisson. [...]

[...] Zoonoses : maladie animale transmissible à l'homme. Page 83 Page 84 Article du nouvel Observateur Près d'un poisson sur deux est issu de l'élevage Quarante-trois pour cent des poissons consommés dans le monde ont grandi dans une ferme aquacole, selon un rapport publié cette semaine par la FAO, l'Agence des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Aujourd'hui millions de tonnes de poissons destinées à la consommation humaine viennent des fermes d'élevage millions sont issues de la pêche en mer ou en eau douce. [...]