Lutte contre le gaspillage alimentaire en ville - Cas des ménages, marchés et restauration

Thèmes abordés

OCDE organisation de coopération et de développement économique, gaspillage alimentaire, causes du gaspillage alimentaire, initiatives au niveau des ménages, marchés, détaillants, grossistes, grandes surfaces, enjeux du gaspillage alimentaire, politique, économie, lutte contre le gaspillage alimentaire en ville, restauration

Résumé du document

Un tiers des aliments produits pour la consommation humaine dans le monde sont jetés ou gaspillés. Dans un contexte actuel où plus d'un milliard de personnes souffrent de malnutrition et où la population mondiale ne cesse de croître, un tel gaspillage est inacceptable. Il apparaît clairement que la lutte contre le gaspillage alimentaire doit faire partie intégrante des objectifs de chacun et répondre à de nombreux autres enjeux tels que l'économie et l'environnemental.

Extraits

[...] Initiatives au niveau de la restauration 23 III Réduire les pertes et gaspillage alimentaires dans les restaurants 23 III Réutiliser les surplus et les restes 24 III Diffusion des fiches de bonnes pratiques pour la restauration 25 III.5. Etude de cas : startup Manzer Partazer sis à Ivandry – Antananarivo 25 III Mode de fonctionnement de la startup 26 III Les actions réalisées par depuis sa création 26 III.6. Conclusion partielle 27 CONCLUSION GENERALE 28 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 29 ANNEXES 32 Listes des tableaux Tableau I : Répartitions des pertes et gaspillage alimentaire par catégories d'aliments Tableau II : Comparaison des origines des pertes et gaspillage alimentaires lors de la production entre les pays développés et les pays en développement Tableau III : Causes des pertes et gaspillages alimentaires lors stockage et transport dans pays développés et les pays en développement Tableau IV : Origines des pertes et gaspillage alimentaires lors de la transformation dans les pays développés et les pays en développement Tableau V : Causes des pertes et gaspillage alimentaires lors de la distribution dans les pays développés et les pays en développement Tableau VI : Comparaison des sources du gaspillage alimentaire lors de la consommation dans les pays développés et les pays en développement Tableau VII : Description du principe 3RV-E Liste des figures Figure 1 : Distinction entre pertes et gaspillage alimentaires dans la chaîne agroalimentaire Figure 2 : Du champ à la poubelle : les étapes du gaspillage alimentaire Figure 3 : Gaspillages primaires et secondaires par habitant et par région Figure 4 : Répartition du gaspillage alimentaire en Europe en 2006 Figure 5 : Les Impacts écologiques du gaspillage alimentaire Figure 6 : Besoin en eau des aliments Figure 7 : Relation entre gaspillage alimentaire et sécurisation alimentaire Figure 8 : Hiérarchie des actions de prévention et de gestion des déchets appliquée au gaspillage alimentaire Figure 9 : Les zones du réfrigérateur Figure 10 : Exemples de slogans éducatifs lors de la campagne anti- gaspillage en France Figure 11 : Illustration du fonctionnement du startup Manzer Partazer Liste des annexes Annexe 1 : Part du total des pertes et gaspillages alimentaires par région géographique Annexe 2 : Coût du gaspillage alimentaire mondial Annexe 3 : Astuces pour conserver ses aliments Annexe 4 : Outils de communication de la campagne « Ça suffit le gâchis » en France Annexe 5 : Fiches informatives sur la revalorisation des surplus Annexe 6 : Fiche informative sur la quantité idéale pour une personne et l'accommodation des restes et surplus Annexe 7 : Exemple d'outil d'évaluation du gaspillage au niveau des ménages Liste des abréviations 3RV-E : Réduire, Réemployer, Recycler, Valoriser, Éliminer ADEME : Agence de l'Environnement et de la Maîtrise de l'Énergie CO2 : Dioxyde de carbone CPCP : Centre Permanent pour la Citoyenneté et la Participation DLC : Date Limite de Consommation DLUO : Date Limite d'Utilisation Optimale EPA: United States Environmental Protection Agency FAO : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture FIDA : Fonds International de Développement Agricole) FUSIONS: Food Use for Social Innovation by Optimizing Waste Prevention Strategies GES : Gaz à Effet de Serre HLPE: High Level panel of Experts on food security and nutrition INRA : Institut National de la Recherche Agronomique OCDE : Organisation de Coopération et de Développement Économique PAM : Programme Alimentaire Mondiale UNESCO : Organisation des Nations unies pour l'Éducation, la Science et la Culture Glossaire Alimentation durable : Alimentation à moindres conséquences environnementales et contribuant à la sécurité alimentaire et nutritionnelle ainsi qu'à une vie saine pour les générations présentes et futures. [...]

[...] Les pertes et gaspillages alimentaires se rencontrent également dans les villes. À ce jour, aucune donnée statistique n'existe sur la quantification des pertes et gaspillages alimentaires à Madagascar. Le manque d'informations démontre d'ailleurs le peu d'intérêt accordé au gaspillage alimentaire Conclusion partielle Il existe une multitude de définitions et de différences de conception entre pertes et gaspillage alimentaires. De façon générale, les pertes alimentaires se produisent lors des récoltes jusqu'à la transformation. Le gaspillage alimentaire survient quant à lui aux étapes de la vente au détail et de la consommation. [...]

[...] Toutefois, la mise en place d'un système de transformation des invendus nécessite : ➢ L'application des règles d'hygiène et la sécurité sanitaire stricte et ➢ La maîtrise des techniques de transformation. Entre gaspillage et sécurité sanitaire, tout est donc question d'arbitrage [33]. Don des invendus Le don alimentaire permet d'éviter la destruction des aliments, en plus de nourrir ceux étant dans le besoin. Il consiste essentiellement à récupérer les invendues et de les donner, gratuitement, à des banques alimentaires ou d'autres organismes pour ensuite les distribuer aux familles dans le besoin. À Madagascar, environ de la population sont sous-alimentés [17]. [...]

[...] L'analyse des solutions pour lutter contre le gaspillage alimentaire en ville sera basée sur cette priorisation. II. La lutte contre le gaspillage alimentaire en ville Les enjeux du gaspillage alimentaire en ville L'absence d'informations et le peu de solutions existantes pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans les villes constituent les preuves irréfutables de la négligence de cette problématique à Madagascar et dans tous les pays en développement. Cependant, l'urbanisation est une tendance mondiale : selon l'ONU, les deux tiers de la population mondiale résideront en zone urbaine en 2050 [18]. [...]

[...] En effet le gaspillage alimentaire représente une grave problématique de développement durable. Du point de vue environnemental, les pertes alimentaires engendrent un gaspillage d'eau, provoquent une dégradation du sol et utilisent inefficacement plusieurs ressources énergétiques. Les émissions inutiles de gaz à effet de serre (GES) généré par la production, le transport et l'enfouissement des aliments gaspillés contribuent aux changements climatiques. Du point de vue social et éthique, le gaspillage alimentaire participe aux problématiques de la famine et de l'insécurité alimentaire, touchant près de 795 millions de personnes dans le monde [10]. [...]