Les besoins en vitamines

Résumé du document

Fiche de révision sur les besoins en vitamines niveau bts diététique 1ère année

Extraits

[...] La carence en vitamine A est l'un des problèmes de santé publique majeur dans les pays en développement. Elle se traduit par des atteintes caractéristiques de la sphère oculaire : héméralopie (perte de la vision nocturne), xérophtalmie (sécheresse et atrophie de la cornée conduisant à son opacité puis à la cécité) et cécité irréversible. Elle s'accompagne aussi d'une baisse sensible des défenses immunitaires, notamment chez le jeune enfant pour lequel les complications de maladies infectieuses (diarrhées, rougeole, infections respiratoires . ) peuvent être gravissimes. [...]

[...] - Les céréales complètes. La vitamine B8 : Biotine - Une partie est synthétiser par les bactéries saprophytes tu tube digestif. - L'autre partie provient de l'alimentation. - Participe dans le métabolisme des glucides et des lipides. - Carences rares. - Le jaune d'œuf. - Les légumes. - Les abats. La vitamine B9 : Acide folique - Se retrouve dans le foie (environ 1/3 des réserves et 2/3 dans les hématies). oo Rôle dans le métabolisme cérébral et nerveux. [...]

[...] Remarque : La vitamine A est sensible à la lumière, à l'oxydation (air) et à la chaleur (T° > à 110°C) ; il peut donc il y avoir une diminution de l'activité vitaminique au cours du stockage et des traitements technologiques. A. La vitamine D 1. Définition : Le terme vitamine D regroupe plusieurs molécules : * La vitamine D2 (origine végétale) : l'ergocalciférol ; * La vitamine D3 (origine animale) : le cholécalciférol Le métabolisme : Il existe deux sources de vitamine D : * Une source endogène : synthétisée à partir des UV du soleil. [...]

[...] Elles sont solubles dans l'eau mais insolubles dans les lipides. I. Vitamines hydrosolubles A. La vitamine C La vitamine C se nomme aussi acide L - ascorbique Les rôles physiologiques : La vitamine C intervient dans deux grands types de réactions : * Les réactions d'hydroxylation qui sont nécessaire à la synthèse du collagène ; * Les réactions d'oxydoréduction où elles jouent un rôle de réducteur. La vitamine C est donc un agent d'oxydoréduction cellulaire et un activateur de nombreuses enzymes. [...]

[...] - Rôle dans la chaine respiratoire. - Mécanisme de réparation de l'ADN. - Si apport insuffisant en tryptophane, cela entraine la pathologie pellagre. oo La levure de bière. oo Les poisson gras. - Les céréales complètes. La vitamine B5 : Acide pantothénique - Se retrouve principalement dans le sang notamment dans les hématies (globules rouges). - Forme active du coenzyme qui intervient dans le métabolisme des protéines, lipides et glucides. - Carence très rare. - Les abats. [...]