Les besoins en protéines

Résumé du document

Fiche de révision sur les besoins en protéines niveau bts diététique 1ère année

Extraits

[...] L'exercice physique : L'effet de l'exercice physique sur le métabolisme protéique dépend de son intensité et de son type d'exercices. Un exercice de type intense s'accompagne d'une protéosynthèse musculaire. Chez les sportifs, les apports sont beaucoup plus importants puisqu'il existe une augmentation de perte azotée urinaire et sudoral (sueur), ainsi qu'une augmentation du catabolisme protéique. I. Digestibilité des protéines On parle de coefficient d'utilisation digestif (CUD) pour coefficient d'utilisation digestive, ce qui signifie que c'est la quantité qui est réellement absorbé par rapport à la quantité, qui est ingéré. [...]

[...] Le métabolisme spécifique à certains tissus 1. Le métabolisme hépatique : Le foie métabolise chaque jour une quantité d'acides aminés, qui représente une fois et demi la totalité des acides aminés présent dans ses protéines. Il s'agit de la synthèse de ses propres protéines (protéique hépatique) mais aussi des protéines plasmatiques Le métabolisme digestif : Au niveau du système digestif, ont lieu des activités protéolytique intenses, c'est-à-dire une dégradation des protéines pour fournir des acides aminés qui vont ensuite être absorbés. [...]

[...] Au cours du vieillissement, l'activité du métabolisme protéique concerne des valeurs analogues à celles constatée chez le jeune adulte. b. L'influence du sexe, de la gestation et de la lactation : La différence de composition corporelle entre homme et femme correspond à des différences de masse maigre dû à une plus forte proportion de muscle chez l'homme. Chez les hommes, il y a donc plus de synthèse protéique musculaire, que chez la femme. Lors de la gestation, une quantité importante de protéine est retenu dans les tissus faiteaux et les tissus maternels. [...]

[...] Métabolisme des protéines dans l'organisme A. L'absorption et les pertes en protéines Le tube digestif secrète des protéines endogènes, qui seront digérées et les acides aminés libérés s'ajouteront à ce provenant des protéines alimentaires (synthèse protéique à l'intérieur même de l'organisme). Les pertes fécales varient en fonction de la teneur en fibre alimentaire de l'alimentation. Environ de perte fécale et les autres pertes sont urinaires sous forme d'urée g d'urée = 3 g de protéines catabolisées (dégradé) B. Le renouvellement des protéines dans l'organisme La masse protéique est renouvelée en permanence dans l'organisme et les deux composantes de ce renouvellement sont la synthèse et la dégradation des protéines tissulaires. [...]

[...] Les acides aminés diffèrent selon la nature du radical ou encore appelé chaine latérale. On distingue : * Les 20 acides aminés constitutifs des protéines naturelles : ils sont codés dans l'ADN, et incorporés dans la chaine polypeptides des protéines lors de la traduction de l'ARN messager ; * Les autres acides aminés que l'on trouve à l'état libre (ce sont les produits intermédiaires des voies métaboliques). Au niveau nutritionnel, on peut classer les acides aminés en deux catégories : * Les acides aminés accessoires : leur rôle est peu important au niveau physiologique. [...]