Les besoins en minéraux

Résumé du document

Fiche de révision sur les besoins en minéraux niveau bts diététique 1ère année

Extraits

[...] L'hypomagnésémie est une diminution du taux de magnésium dans le sang. Les signes d'une carence sont : * L'irritabilité, le stress et l'insomnie ; * Les crampes musculaires ; * Des problèmes cardiovasculaires ; * Un déficit immunitaire ; * Une crise de tétanie, tremblements et spams. C. Les sources alimentaires en magnésium Les aliments riches en magnésium sont 100 mg/100 : * Le chocolat noir ; * Les graines oléagineuses ; * La banane ; * Les céréales complètes ; * Les légumineuses. [...]

[...] La concentration extracellulaire est maintenue autour de 140 mmol/L (on appelle ça natrémie = concentration de sodium dans le sang). On trouve peu de sodium dans le liquide intracellulaire (à hauteur de 10 ; le reste de sodium est localisé dans le squelette (à hauteur de 40 L'élimination du sodium se fait essentiellement par les urines. Elle est sous le contrôle de facteurs endocriniens et du système nerveux (ce système rénine (enzyme) angiotensine aldostérone). Les pertes intestinales et par la sueur sont faibles. [...]

[...] Le bilan du calcium 1. L'absorption du calcium : Au calcium alimentaire exogène s'ajoute, dans l'intestin, le calcium endogène, libéré par les sécrétions digestives, est évalué à 400 - 500 mg par jour. Le calcium doit être soluble, ionisé dans la lumière intestinale, pour être absorbé. L'absorption du calcium a lieu surtout dans le duodénum. Le calcium n'est pas absorbé en totalité ; du calcium de la ration est absorbé et le reste est éliminé dans les fèces (légère perte dans les urines). [...]

[...] La consommation de produits laitiers doit être important chez l'enfant et l'adolescent pour acquérir un pic de masse osseuse et une densité osseuse plus élevé. C. Les sources alimentaires en calcium On retrouve principalement du calcium dans : * Le lait : 125 mg pour 100 ml ; * Le yaourt : 173 mg pour 100 g ; * L'emmental : 1185 mg pour 100 g ; * Les légumes : 40 mg pour 100 g ; * Les fruits : 20 mg pour 100 g. I. Phosphore Le phosphore est présent dans l'organisme essentiellement sous forme de phosphates et de composés divers. [...]

[...] Le pool de fer de l'organisme est en renouvellement permanent. Le fer est essentiellement utilisé pour la synthèse de l'hémoglobine (des hématies). Lorsque les vieux érythrocytes sont détruits dans la rate et le foie, le fer libéré dans le plasma se lie à la transferrine. La transferrine livre la presque totalité du fer à la moelle osseuse où il est réutilisé pour la synthèse de nouvelles molécules d'hémoglobine incorporées dans les nouveaux érythrocytes L'élimination : Les pertes basales journalières sont très faibles, de l'ordre de 1 mg par jour chez l'adulte : * 0,6 mg/jour dans les selles ; * 0,2 à 0,3 mg/jour par la peau ; * 0,1 mg/jour dans les urines ; Pour les femmes de la puberté à la ménopause, il faut rajouter les pertes liées aux règles : 12,5 à 15 mg par cycle soit 0,4 à 0,5 mg/jour. [...]