Les besoins en lipides

Résumé du document

Fiche de révision sur les besoins en lipides niveau bts diététique 1ère année

Extraits

[...] Quantitativement, l'acide oléique qui appartient à la famille des oméga représente l'élément majeur des acides gras mono insaturés. L'organisme ne possède pas le potentiel de synthèse suffisant pour assurer une composition normale en acide oléique des membranes de certains organes d'où l'intérêt d'en consommer. De plus, les acides gras mono insaturés joueraient un rôle important dans le métabolisme du cholestérol sanguin, en abaissant son taux dans le sang. Les sources majeures d'acide oléique sont l'huile d'olive qui contient d'acides gras totaux et l'huile de colza qui contient des acides totaux. [...]

[...] ) qui sont riche en EPA et DHA. A. Les acides gras polyinsaturés et maladies cardiovasculaires De nombreuses études suggèrent qu'il faut inclure des acides gras polyinsaturés dans l'alimentation de façon équilibrée c'est-à-dire de manière à avoir un rapport sont les oméga 3 et les omégas 6 (inférieur à 5). Ces études sont basées sur le régime crétois qui favoriserait une mortalité coronarienne extrêmement basse et sur celui du peuple japonais qui aurait la meilleure espérance de vie au monde. [...]

[...] Le cholestérol a un rôle structural puisqu'il participe à la structure de toutes les membranes cellulaires et s'intercale entre les phospholipides. Il joue également un rôle métabolique puisqu'il est le précurseur des acides biliaires dans le foie mais aussi des hormones dites stéroïdes et de la vitamine D. Une partie du cholestérol est apportée par l'alimentation, l'autre provient d'une synthèse endogène. Il existe un mécanisme de régulation et de contrôle de cette synthèse endogène, cependant dans certains cas, il apparait un dysfonctionnement de ce mécanisme (synthèse et/ou élimination) entrainant un excès de cholestérol dans le sang, on parle alors de d'hypercholestérolémie. [...]

[...] Les lipides constitutifs des autres aliments sont (lipides cachés) : * Les viandes, poissons et œufs ( de lipides) ; * Les fromages (27 ; * Le lait (entier : ; demi écrémé : ; écrémé : 0,5 et dérivés (laitage . [...]

[...] Ils sont stockés dans le tissu adipeux sous forme de triglycérides. Ils ont aussi des rôles comme constituants obligatoires dans la membrane cellulaire ou encore comme précurseurs de molécules régulant les fonctions cellulaires (les prostaglandines et les leucotriènes). Pour proposer des références nutritionnelles pour la population en acides gras, il faut considérer ces fonctions de nutrition mais également tenir compte de leur rôle dans les maladies cardio-vasculaires. I. Acides gras A. La structure biochimique Les acides gras sont des acides monos carboxyliques à longue chaine hydrocarbonées. [...]