Les besoins en glucides

Résumé du document

Fiche de révision sur les besoins en glucides niveau bts diététique 1ère année

Extraits

[...] Une consommation importante de polyols peut entrainer d'une part des signes d'inconforts comme de la flatulence, de la diarrhée liée à leur fermentation dans les intestins (si consommation > 40 g par jour). Ils pourraient également jouer un rôle dans l'apparition de maladie du système nerveux notamment l'apparition de tumeur et de crises d'épilepsies. Du fait de leur pouvoir sucrant élevé, les édulcorant habituent au gout sucré et favorise le phénomène d'« appel de sucre ». Par conséquent, ils jouent un rôle non négligeable comme facteur favorisant l'obésité. Ainsi, la saveur sucrée de l'aspartame favoriserait la sécrétion d'insuline. [...]

[...] ) ou liquide (soupe . ) et que les fibres ont été partiellement détruites par l'action mécanique du broyage, l'index glycémique de l'aliment augmente ; * Les teneurs en lipides : ralentissent la digestion et donc limite les pics de glycémie, d'où l'importance d'en consommer à chacun des repas ; * La consommation d'un aliment en prise isolé : il aura un plus fort taux glycémique. La nature du glucide, la composition totale du repas et le murissement de l'aliment participent également à la diminution de l'index glycémique. [...]

[...] Particularité des glucides A. Les glucides et la satiété La satiété est un phénomène comportemental correspondant à un état de non faim plus ou moins prolongé, après un repas. Ainsi les glucides agissent sur la satiété. De plus, des études ont montré que la satiété est inversement proportionnelle à l'index glycémique d'un aliment. La satiété est d'autant plus durable que l'effet hyperglycémiant est faible, et donc l'index glycémique est bas. Cela montre l'importance des glucides notamment les glucides complexes dans la régulation du poids, du fait de leur rôle dans la satiété. [...]

[...] Apports conseillés en glucides A. Les apports quantitatifs Les glucides doivent représenter de 40 à de l'apport énergétique total. Les glucides ont une part majoritaire dans la couverture des besoins énergétiques. C'est le rôle principal. B. L'aspect qualitatif Il est recommandé que la part en amidon (céréales, légumes secs, pomme de terre) représente deux tiers de l'apport glucidique pour son rôle énergétique. Les oses et les diholosides (sures des fruits, légumes, produits laitiers) doivent représentés un tiers de l'apport glucidique. [...]

[...] Classification des glucides A. La classification biochimique GLUCIDES Oses : glucides simples, non hydrolysables Osides : glucides complexes, hydrolysables Holosides : constitués uniquement d'oses Hétérosides : ose + fraction non glucidique Oligosides : 2 à 10 molécules d'oses Polyosides : + de 10 molécules d'oses Homogènes : constitué du même type d'oses Hétérogènes : constitué de différents types d'oses B. La classification nutritionnelle Les glucides Assimilables : elles sont digérées par les enzymes du tube digestif Oses = glucoses, fructose Diholosides = saccarose, lactose, maltose Polyosides = amidon Non assimilable : l'organisme n'a pas le matériel nécessaire pour les digérées. [...]