Les besoins en fibre alimentaire

Résumé du document

Fiche de révision sur les besoins en fibres alimentaires niveau bts diététique 1ère année

Extraits

[...] La fermentation aboutit alors à la formation de métabolites terminaux : * Les acides gras à chaîne courte acide acétique (acétate), acide propionique (propionate), acide butyrique (butyrate) ; * Des gaz (dihydrogène, CO2, méthane . La proportion de ces différents composés dépend de la nature de la fibre et de la flore bactérienne. D'une manière générale, les fibres solubles ont une digestibilité élevée (elles conduisent à la formation d'acides gras), à l'inverse, les fibres riches en lignine auront une digestibilité faible. Les produits terminaux peuvent être réabsorbés par la muqueuse colique, consommés par les bactéries ou excrétées dans les selles. [...]

[...] Effets digestifs des fibres A. Les effets sur la vidange gastrique et le transit du grêle A fortes doses, les fibres solubles, à fort pouvoir viscosifiant comme la pectine, la gomme de Guar, ralentissent la vidange gastrique ; et allongent le transit au niveau de l'intestin grêle. Ces effets pourraient être liés soit à une modification de la motricité gastro intestinale par la fibre elle-même, soit à la viscosité qui entraîne un écoulement plus lent du contenu digestif. B. Les effets sur la digestion et l'absorption intestinale Les fibres solubles en augmentant la viscosité vont réduire l'efficacité du mixing intestinal, entrainant une réduction du contact nutriment/enzyme. [...]

[...] Elle est composée de cellulose, hémicellulose, de substances pectiques et de lignine. B. La composition des différentes fibres Il existe différentes sortes de fibres : * La cellulose : c'est un polysaccharide linéaire formé d'unités de glucose unis par des liaisons 1 4. * L'hémicellulose : c'est un polysaccharide complexe formé d'une chaine principale pouvant être constituée d'un ou plusieurs oses différents et portant des chaines latérales de nature osidique variée (xylanes, mananes . ) ; * Les substances pectiques : ce sont des substances polysaccharidiques complexes formées d'acide galacturonique et portant des chaines latérales d'arabinose ou de galactose. [...]

[...] Plus les céréales sont raffinées moins la teneur est importante. B. Les légumes secs La teneur en fibres des légumes secs est très élevée, avec environ de fibres solubles. Lors de la cuisson, la teneur en fibres est abaissée d'un facteur 2,5 à 3 à cause de l'hydratation. C. Les légumes et les fruits Les teneurs en fibres des fruits et légumes varient entre 1 et ; cette teneur reste intéressante pour couvrir les besoins. Les fruits secs sont plus concentrés en fibres. [...]

[...] Le son de blé (fibre insoluble) agit en stimulant la motricité colique. Remarque : Les fibres peuvent être utilisées lors des troubles du transit tels que la constipation puisqu'elles vont accélérer le transit colique, augmenter le volume du bol fécal ou éventuellement le ramollir. Des données épidémiologiques ont établi l'effet protecteur des fibres sur l'appareil digestif en général et sur le cancer du côlon. Il a été démontré que le butyrate (l'un des métabolites terminaux) favorise la différentiation cellulaire et a une action anti proliférant. [...]