Les capsules Nespresso : l'apogée du café de qualité ou source de pollution ?

Résumé du document

Étant en option biologie chimie, nous voulions effectuer un travail de maturité touchant séduit puisqu'il regroupe un côté scientifique et humain. Une liste de sujets provenant de l'EPFL nous a été présentée. Nous avons choisi « Un bon café... grâce aux propriétés des matériaux : la machine à café, le café, les capsules Nespresso. »

Extraits

[...] Le sucre et la crème ajoutés par plus de la moitié des dégustateurs dans le café peuvent influencer le goût et par conséquent les tromper. Lors de cette dégustation, nous avons rencontré quelques difficultés : Premièrement, il a été difficile de choisir des cafés dont les arômes ressemblaient à ceux de la capsule Livanto de Nespresso. Deuxièmement, pour que les cafés soient préparés rapidement et qu'ils gardent au mieux leur aspect initial, nous avons préparé le café filtre et italien à l'avance et gardé au chaud dans un thermos. [...]

[...] Le papier filtre retient la graisse du café, environ 1 à 2 pour cent. Etant donné qu'une partie de l'arôme du café se trouve dans la graisse, nous observons une perte de goût TM 2007, Gymnase de Burier Capsules Nespresso Sarah Gaille Aude Rogivue La cafetière italienne Aussi appelée cafetière à pression, elle est très simple à l'utilisation. Il s'agit d'une cafetière que l'on dépose directement sur la cuisinière. Elle est composée de deux cônes inversés. Le bas de la cafetière contient de l'eau, qui lorsqu'elle atteint 100 s'évapore et passe dans la deuxième partie. [...]

[...] Les arômes sont issus de combinaison complexe, et possèdent de nombreuses propriétés, qui les rendent odorants. Ils possèdent par ailleurs une certaine réactivité, et tendent à se combiner dans les aliments 42 TM 2007, Gymnase de Burier Capsules Nespresso Sarah Gaille Aude Rogivue pour donner d'autres composés. Cette diversité de combinaisons possibles donne la diversité des goûts que l'on trouve dans l'alimentation. Source : http://lesaromes.free.fr/Pages/chimie.htm Oxyde d'aluminium hydraté : Ce minerai d'oxyde d'aluminium hydraté contient en majeure partie de l'alumine, Al2O3 Source : http://mendeleiev.cyberscol.qc.ca/carrefour/mosaique/0001/al.html Percolateur : c'est un appareil qui fait le café par percolation, c'est-àdire que le liquide, en l'occurrence l'eau passe à travers la mouture de café. [...]

[...] En général, les capsules Nespresso sont facilement reconnues, ce qui nous prouve que cette marque se différencie des autres. À noter que le café Nespresso apparaît toujours comme étant le meilleur, aussi bien par rapport au chiffre se trouvant sur le verre que par rapport à la marque. Une grande partie des dégustateurs ont reconnu le café Nespresso en se basant sur le fait que celui-ci contenait plus de mousse que les cafés provenant d'autres capsules. Aucune mousse n'était créée lorsque nous préparions des cafés provenant d'autres méthodes de préparation TM 2007, Gymnase de Burier Capsules Nespresso Sarah Gaille Aude Rogivue Lors de cette dégustation, nous avons également rencontré quelques difficultés : Premièrement, le choix des capsules : il a été difficile de trouver trois capsules différentes qui renfermaient une mouture identique par son goût. [...]

[...] Bien que les capsules Nespresso et le café italien soient plus appréciés café italien café filtre café instantané capsules Nespresso 27 TM 2007, Gymnase de Burier Sarah Gaille Aude Rogivue Capsules Nespresso Le café Nespresso est à nouveau en tête concernant la consistance, les cafés filtre et instantané sont eux satisfaisant alors que les dégustateurs ont trouvé le café italien de mauvaise consistance Discussion Le café bu en général par les moins de trente ans est le café en capsule. Sûrement pour des raisons pratiques et ils apprécient probablement le côté innovent des capsules. Le café 4 obtient les meilleurs résultats pour l'aspect et la consistance. Ces résultats sont identiques pour les capsules Nespresso. Nous observons donc une préférence des dégustateurs pour Nespresso. Les résultats concernant le goût sont très variables, ce paramètre se fixe surtout sur un critère personnel. [...]