Les achats durables adaptés au secteur de l'hôtellerie-restauration

Résumé du document

Ce mémoire porte sur l'intégration de la démarche de développement durable au sein des départements achats des entreprises du secteur hôtelier.

Extraits

[...] la visite de milieux naturels relativement intactes . à faible impact négatif . comportant une implication socio-économique des populations locales qui est à la fois active et bénéfique". Enchères inversées : Enchères en ligne qui consistent à donner la possibilité à un acheteur internaute de fixer un prix d'achat servant de base à la recherche du vendeur souhaitant vendre à ce prix. Certains sites Web proposent des enchères inversées où ce n'est plus le vendeur qui fixe un prix, mais l'acheteur qui indique quelle somme il est prêt à débourser pour obtenir tel objet. [...]

[...] Communication En interne, la communication passe par la diffusion de tableaux sur les impacts des produits utilisés au sein du Club Med via l'affichage dans les locaux et la communication via le service intranet. L'objectif est de limiter les mauvais effets, maximiser les bons et rendre des comptes souligne Agnès Weil. En externe, la communication passe par la reconnaissance du secteur d'activité ou des organismes de certification. Le village vacances du Club Med d'Opio, en Provence, est le premier Village Vacances en France à avoir obtenu, depuis 2008, l'Ecolabel Européen pour les hébergements touristiques ou encore les missions menées par la fondation Club Méditerranée, qui, depuis 30 années, est au service de la solidarité. [...]

[...] Long list correspond à une liste étendue de fournisseurs, potentiellement consultable dans l'optique d'un appel d'offres. Short list correspond à une liste plus restreinte de fournisseurs ayant les même chances de remporter l'appel d'offres. [...]

[...] Environnement : Milieu dans lequel un organisme fonctionne, incluant l'air, l'eau, le sol, les ressources naturelles, la flore, la faune, les êtres humains et leurs interrelations. (Source AFNOR) Gaz à effet de serre : les gaz à effet de serre (GES) sont les constituants gazeux de l'atmosphère, tant naturels qu'anthropiques, qui absorbent et réémettent le rayonnement infrarouge d'après la Convention cadre des Nations Unies sur les changements climatiques du 9 mais 1992. (Source Association Nationale des Industries Alimentaires) HQE (Haute qualité environnementale) : La qualité environnementale des bâtiments consiste à maîtriser les impacts des bâtiments sur l'environnement extérieur et à créer un environnement intérieur sain et confortable. [...]

[...] Maintenant hôtels en proposent dans 17 pays La fonction achats durables est alors très centralisée autour de cette équipe dédiée, en charge du déploiement qui gère chacune des initiatives. La formation des équipes achats est une des missions importantes de l'équipe d'achats durables. Ces formations peuvent être présentées sous différentes formes : réunion de sensibilisation, séminaire de formation approfondie ou bien e-learning, et sont principalement dispensées par des professeurs ou des organismes compétents qui ont la double compétence achats et développement durable et une bonne connaissance de la particularité du secteur de l'hôtellerie (Cabinet Crop & Co, Cabinet Demos). [...]