La problématique des mycotoxines (fumonisines, déoxynivalénol, aflatoxines) : l'ozone, un nouveau moyen de décontamination

Résumé du document

On connaît les leviers qui influencent le développement des moisissures (donc la production de mycotoxines). Aussi a-t-on des méthodes préventives qui nous permettent de lutter contre l'apparition des mycotoxines sur les cultures sur pied ou pendant leur stockage. Seulement cela ne suffit pas à se prémunir totalement de la contamination qui est inévitable. Pour se protéger du danger, une réglementation stricte édicte des teneurs maximales ; les lots trop contaminés sont détectés et écartés de l'alimentation. Mais il n'existe aucun moyen efficace de détoxifier les denrées alimentaires sur lesquelles des mycotoxines sont présentes.

L'ozone, un gaz au fort potentiel oxydatif, est déjà utilisé avec succès pour de nombreuses applications en agroalimentaire. De nombreuses études montrent son efficacité pour détruire les mycotoxines avec des taux de dégradation tout à fait prometteurs. D'autres travaux de recherches permettraient de montrer que l'ozone est un moyen efficace de lutter contre le problème que représentent les mycotoxines et d'aller plus loin en identifier les molécules issues de la réaction d'ozonation et en évaluer leur toxicité.

Extraits

[...] 75, voie du TOEC TOULOUSE CEDEX La problématique mycotoxines (fumonisines, déoxynivalénol, aflatoxines) : l'ozone, un nouveau moyen de décontamination Didier MOULIN Étude bibliographique 87ème Promotion Mai 2008 RÉSUMÉ Les mycotoxines sont un véritable problème de santé publique. Ces molécules, métabolites secondaires synthétisés pas des moisissures, sont des contaminants des cultures au champ et pendant le stockage. Parmi elles, on trouve les fumonisines, le déoxynivalénol et les aflatoxines qui concernent plus particulièrement l'homme du fait du risque qu'elle représentent. Ce sont des mycotoxines répandues largement et qui sont dangereuses pour l'homme lui-même ainsi que pour les animaux d'élevage destinés à l'alimentation humaine. [...]

[...] On peut voir que dans cette expérience, les durées de traitement sont relativement courtes à 15 minutes). C'est intéressant quand on sait que pour intégrer un traitement d'ozonation dans un process industriel, une entreprise agroalimentaire préfèrera que celui-ci soit de courte durée pour ralentir au minimum le rythme de production. De plus, les tests ont été effectués sur cacahouète (en non en solution) et montrent clairement l'influence de la durée de traitement et de la température sur l'efficacité de l'ozonation. [...]

[...] D'autres travaux de recherches permettraient de montrer que l'ozone est un moyen efficace de lutter contre le problème que représentent les mycotoxines et d'aller plus loin en identifier les molécules issues de la réaction d'ozonation et en évaluer leur toxicité. Mots-clefs : mycotoxines, facteurs de production, réglementation, ozone, décontamination SOMMAIRE RÉSUMÉ TABLE DES SIGLES INTRODUCTION I. Les mycotoxines, source de futures crises sanitaires ? A. Les crises sanitaires récentes B. Les mycotoxines, un réel danger II. Les méthodes de lutte contre les mycotoxines A. De nombreux moyens de prévention B. Des mesures de décontamination peu satisfaisantes C. [...]

[...] Les plantes touchées sont le blé, le maïs, l'orge et l'avoine ; - la zéaralénone (ZEA ou ZEN) est elle aussi produite par Fusarium graminearum et F. culmorum, à des conditions de température et d'humidité très légèrement différentes que pour le déoxynivalénol. Elle infecte les céréales. À noter que DON et ZEA sont élaborées par les mêmes Fusarium donc la présence de DON est généralement corrélée à celle de ZEA. En revanche, les besoins en température et humidité des souches à fumonisines et des souches à DON sont différents. [...]

[...] Ce qui n'était au départ qu'un simple problème de santé animale est devenu une véritable crise lorsque l'on découvre que le prion peut se transmettre de la vache à l'homme et ainsi provoquer la maladie de Creutzfeld-Jacob. Il s'en est suivi une baisse de la consommation française de viande bovine de en un mois (Guimet, 2004). En plus des conséquences économiques et sociales (abattage des troupeaux, cessation d'activités, etc.), cette crise a entraînée une remise en cause du modèle de développement agricole et une crise de confiance du consommateur : Manger de la viande bovine pouvait devenir source de risque mortel comme l'avaient été certaines transfusions de sang. [...]