Contaminants potentiels des aliments ou de l'eau : les pesticides

Résumé du document

Pesticide = substance chimique, naturelle ou de synthèse, utilisée en agriculture pour contrôler les différentes sortes de nuisibles, à l'exception des produits utilisés en médecine vétérinaire (anti-puces) ou humaine (anti-poux).

Grandes classes de pesticides :
- les insecticides qui tuent tous les insectes proprement dits mais également tuer des espèces voisines.
On distingue :
o les acaricides (acariens)
o les aphicides (puceron)
o les ovicides qui perturbent le développement normal de ces animaux en empêchant l'éclosion des œufs
o les larvicides qui vont détruire les larves ou perturber la maturation sexuelle des adultes

Extraits

[...] ou de rôle d'amplificateur en cas de bio-accumulation des pesticides. Ce problème s'est posé avec les insecticides organo-chlorés qui étaient très lipophiles et stables, et qui s'accumulaient dans les graisses animales = contamination des viandes, du lait et des produits dérivés (fromage, yaourt, C'est également le problème du DDT (insecticide), interdit depuis les années 1960, mais (qui était utilisé massivement avant) qui s'est révélé très stable : on en trouve encore aujourd'hui ! Mais aussi du lindone, utilisé comme anti-puce et vermifuge, qui a aujourd'hui été interdit, car il s'accumulait dans les graisses animales. [...]

[...] Élimination des fongicides (en pourcentage d'élimination) Conclusion On ne sait pas exactement quels pesticides ont été utilisés sur les végétaux, il est donc indispensable de les laver même si on les cuit après. Les produits non systémiques sont en général éliminés lors de l'épluchage. La cuisson élimine le produit, soit en le dégradant, soit en le solubilisant dans l'eau de cuisson ou dans les sauces. Un problème se pose lorsque l'on utilise l'eau de cuisson pour les préparations culinaires, par exemple les soupes. [...]

[...] À l'inverse, certains produits dont on a retiré l'eau pour en faire des composés déshydratés, comme la poudre de lait, peuvent contenir des concentrations en pesticides beaucoup plus élevées que dans la matière première de départ. Il peut également arriver que le produit en cours d'élaboration fasse l'objet d'une concentration (cas du vin et des huiles), et que de ce fait les pesticides qui ne sont pas dégradés se trouvent en concentration beaucoup plus élevée que dans le fruit de départ (raisin et olive). [...]

[...] Ils sont constitués de liqueur de KNOP (potassium qui intervient dans les contractions musculaires en particulier cardiaque, un excès de K peut provoquer des arrêts cardiaques brutaux ; Azote ; Oxygène ; Phosphore). Sous forme diluée, ils ne sont pas dangereux. Insecticides et herbicide Ils sont généralement fabriqués à base de composés organophosphorés, organochlorés, de carbamate et de toute une autre série de substances. On observe des intoxications par inhalation lorsque l'on pulvérise les produits ou par contact cutané lorsque l'on manipule les produits et lorsque l'on touche des végétaux qui viennent d'être traités. Ces produits ont un fort tropisme vers le système nerveux. [...]

[...] Au sein de chacun de ces groupes, on applique les critères de classification chimiques qui différencient les produits : - minéraux - organo-métalliques - organiques pour se référer ensuite à la structure chimique de la molécule. Exemple pour les pesticides on distingue - les organo chlorés - les organo phosphorés - les carbamates - les pyréthrinoïdes Environ des appels concernent des intoxications par des produits d'origines agricoles. Cela concerne aussi bien les enfants que les adultes. On observe un nombre plus important d'hommes intoxiqués. [...]