Histoire des arts de la table

Résumé du document

Au temps de la préhistoire, l'homme est nomade, il ne fait pas de culture ni d'élevage. Il vit de la cueillette, de la chasse et de la pêche.
Puis, il découvre le feu et apprend à cuire les aliments. L'alimentation devient alors un acte social.
Les hommes apprennent lentement la cuisine en découvrant différentes méthodes de cuisson des aliments.
Ils mangent surtout de la viande (notamment les animaux chassés).
10.000 ans avant J.C., l'homme se met à la culture (blé, orge, lentilles,…) et à l'élevage (porc, bœuf, mouton,…). Il devient sédentaire et la prise des repas se fait en groupe : chacun travaille pour préparer le repas et le partager ensemble.

Extraits

[...] Les nobles mangent dans de grandes salles. Avant chaque repas, on pose des planches sur des tréteaux pour faire une table (c'est de là que vient l'expression « dresser la table »). Les convives mangent d'un seul côté de la table comme le montre la photo ci-dessus (de grandes nappes tombent jusqu'au sol devant : cela cache les jambes des convives). Des nappes sont disposées afin que les convives s'y essuient. Gravure du Moyen Âge montrant des tables nappées et des convives mangeant tous du même côté. [...]

[...] L'alimentation devient alors un acte social. Les hommes apprennent lentement la cuisine en découvrant différentes méthodes de cuisson des aliments. Ils mangent surtout de la viande (notamment les animaux chassés) ans av. J.-C., l'homme se met à la culture (blé, orge, lentilles, ) et à l'élevage (porc, bœuf, mouton, Il devient sédentaire et la prise des repas se fait en groupe : chacun travaille pour préparer le repas et le partager ensemble. repasoboulonew.JPGt025376a Outils agricoles préhistoriques Les morceaux d'écorce (en haut à gauche) servaient à la cueillette des baies sauvages, mais faisaient aussi office de plats rudimentaires. [...]

[...] medicioboulonew.JPG Au 16e siècle, l'Italie est un modèle pour la cuisine et les arts de la table. Désormais on ne mange plus sur des bancs, mais plutôt sur des sièges individuels. La table devient fixe, elle reste toujours à la même place dans une pièce destinée aux repas (chez les plus riches). Chacun utilise une serviette pour protéger les collerettes des costumes imposants de l'époque. Costume avec collerette L'ordre de service des mets apparaît : d'abord des fruits, puis des bouillies de la viande (rôti ou grillade) et enfin des desserts. [...]

[...] Grâce à leur savoir-faire, ils apportent un certain luxe à la table. Les philosophes grecs organisent des « banquets » pendant lesquels ils mangent, boivent et prononcent des discours. Coupe en céramique (Grèce 560 av. J.-C.) Pot à bec (Grèce 1400 av. J.-C.) Amphore à col avec représentation de Dyonisos dieu du vin) (Grèce 500 av. J.-C.) oboulonew.JPG 2.2 - La Rome antique Les Romains mangent allongés. Quand ils sont invités, ils apportent leur serviette pour s'essuyer, mais aussi pour remporter les « cadeaux » alimentaires faits par leur hôte. [...]

[...] Ils utilisent des poteries, des ustensiles en bronze et en cuivre. Les plus riches disposent d'un couteau qu'ils gardent toujours sur eux. Pour les Gaulois, « l'hospitalité » est un culte sacré. Quand ils croisent quelqu'un, ils l'invitent immédiatement à manger chez eux. Avant et pendant le repas, ils boivent la Cervoise (c'est l'ancêtre de la bière). Les Gaulois ont de nombreuses occasions de faire des banquets festifs (solstice d'été, cueillette du gui, GRUFFY2[1]oboulonew.JPG LE MOYEN ÂGE Après l'Empire romain, les repas en position allongée sont définitivement abandonnés. [...]