Recettes de cuisine arabe et marocaine

Résumé du document

RIFSS

Préparation :

Mettre la farine en fontaine dans une terrine. Ajouter le sel et arroser d'eau petit à petit ; mélanger et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte molle. Faire des boulettes et les aplatir avec les doigts jusqu'à ce qu'ils prennent une forme rectangulaire ou ronde. Cuire dans une poêle chaude, sans la dorer en rghaifs cuit ; couper-les en quatre à l'aide de ciseaux

(préparation du poulet)

Bien laver le poulet entier. Poser le dans une marmite et ajoutez l'oignon haché, le sel, le poivre, le safran, le (smen) beurre et un litre d'eau. Cuire pendant une heure. Au bout de la cuisson, ajouter les lentilles et ôter le couvercle de la marmite. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la cuisson soit complète : chauffer les rghaifs dans le haut du couscoussier au bain marie jusqu'à la vapeur s'échappe. Dans un plat, poser les rghaifs, mettre le poulet et la sauce aux lentilles (...)

Extraits

[...] Rouler en cigare et coller. BATBOT AUX CREVETTES Ingrédients pour la pâte: 500g de farine 1/2 cuillères à café de sel 1 cuillère à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de levure un peu d'eau Ingrédients pour la farce: 500g de crevettes 500gde tomates 2 cuillères à soupe d'huile 2 petits morceaux d'ail Préparation de la pâte: Mélanger l'eau tiède, la farine, la levure, le beurre et le sel. Bien travailler la pâte jusqu'a obtenir une pâte moelleuse ; couper la pâte en plusieurs morceaux et les travailler en forme de ronds pas trop épais puis saupoudrer de farine. [...]

[...] Mélanger au batteur électrique les jaunes avec les 50 g de sucre restant. Meringue : Dans une marmite, porter de l'eau à ébullition. Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs et poser le saladier au dessus de la marmite. Monter les blancs en neige sur feu doux et ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre tout en battant. Crème chantilly : fouetter la crème liquide Dans un grand saladier, mélanger le coulis avec les jaunes d'œufs - ajouter la meringue puis la crème chantilly délicatement. [...]

[...] d'huile de table 1 œuf battu 400 g de pâte levée (voir recette de la couronne) Préparation : Mettez l'huile à chauffer, ajoutez l'oignon et l'ail haché. Faites revenir pendant 3 mn. Rajoutez le blanc de poulet émincé, les carottes râpées et les épices. Laissez cuire pendant 10 mn. Mettez les crevettes, la coriandre et le persil. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 mn. Retirez du feu et laissez refroidir. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce, faites des cercles de 10 cm de diamètre. Garnir la moitié des cercles de farce. Humecter les bords d'eau. [...]

[...] À soupe de beurre, puis versez le sucre cristallisé. Remuez. Mettre la cannelle. Puis ajoutez les poires coupées en tranches fines. Arrosez de jus de citron. Laissez cuire et caraméliser à feu doux. Après cuisson, laisser refroidir. Dans une terrine, cassez 3 oeufs entiers et ajoutez le sucre glace. Ajoutez le sucre vanillé. Mélangez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit lisse et homogène. Puis ajoutez-y la moitié des 150 g de beurre coupé en morceau. Mélangez de nouveau au batteur électrique. [...]

[...] Dès que l'oignon devient transparent, ajoutez la viande hachée en mélangeant à la fourchette pour que la viande ne reste pas liée. Salez puis ajoutez les épices et le poivre rouge. Mélangez bien. Ajoutez ensuite les tomates puis 1 cuil à soupe de tomate concentrée. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes. Au final, il ne doit pas y avoir de liquide dans la sauce. Dès cuisson, videz la sauteuse dans une assiette et laissez refroidir. [...]