Un foisonnement de recettes à l’intérieur de la Kasbah au Maroc

Résumé du document

Chaud devant! Des mets préparés à l'ancienne, des poulets au citron, des brochettes de viande marinées et tendre à souhait, des tajines exquis, ces plats cuits à l'étouffée dans leur récipients traditionnels en terre ont un parfum unique, de la harira aux pois chiches fort concentrée évoquant les saveurs des classiques soirées ramadanesques.

Extraits

[...] Si la cuisine prête à la fantaisie et à la joie de manger sans façon, les prix proposés ne sont pas justifiés compte tenu de la présentation laissant à désirer et de la préparation des plats qui sont loin d'être la pointure de la gastronomie marocaine. Pour un marocain moyen cela reste à la portée mais devrait s'accompagner d'autres services complémentaires ne serait-ce que pour valoir l'attestation de mérite. Des menus très riches et très variés, ainsi vous pourrez déguster des salades marocaines, le fameux couscous d'agneau, de légumes ou de poulet, les poissons frais, la paella aux épices marocaines, Ne manquez pas de terminer vos repas avec une célèbre infusion à la menthe Un autre aspect tout aussi négatif est les marchandises et produits alimentaires qui sont exposés à longueur de journée à la poussières et à l'humidité ce qui représente un point néfaste à la sécurité des consommateurs. [...]

[...] Ouvertes aux suggestions et aux goûts variés des consommateurs, ces cuisines s'adaptent humblement et désirent satisfaire complètement les chalands et gastronomes. La cuisine marocaine associe beaucoup les saveurs salées et sucrées, le mélange de viandes et de fruits viendrait de Perse selon quelques thèses d'historiens. Ne soyez pas surpris si, en vous rendant dans les lieux, vous soyez envahis par les serveurs qui vous feront des promesses d'une bonne cuisine, pas chère, cela fait partie des règles de vie et de l'animation, marque de service de cet endroit. [...]

[...] Tout est mémorisé, véritable mémoire d'éléphant, nul besoin de noter les commandes qui, même accumulées, arrivent à destination avec un sans faute assuré. Les responsabilités d'un serveur dépendent étroitement du style de restaurant auquel il est attaché. Le serveur d'un petit restaurant qui a pour seul supérieur hiérarchique le patron de l'établissement ne fait pas le même travail que celui qui est encadré par un chef de rang et un maître d'hôtel. Bol de harira servi directement de la marmite. Harira concentrée, prête à être servie. [...]