La culture culinaire en Espagne

Résumé du document

Les habitudes alimentaire :
- le petit-déjeuner (el desayuno) : le matin, les Espagnols prennent un café au lait et déjeunent copieusement aux environs de 10 h dans un bar ou dans une cafétéria proche de leur lieu de travail. Le petit-déjeuner est donc composé de sandwichs chauds avec du jambon blanc, de pain grillé, de tortilla, de chorizo, de poivrons frits et accompagné de café noir ou de café au lait.
- le déjeuner (el almuerzo) : il se prend vers 14h-14h30. Il se compose d'une entrée (salade ou riz façon paëlla). Les Espagnols mangent également un bouillon garni de vermicelles ou de riz, suivi d'un plat de viande et des légumes qui ont été utilisés pour préparer ce bouillon.
- le dîner (la cena) : il se prend tard vers 22 h et dehors. Les Espagnols fréquentent beaucoup les bars ou restaurants pour le dîner. Ils discutent, écoutent de la musique autour d'un verre de vin rosé et des tapas.

Extraits

[...] Il est ensuite assaisonné de sel, d'ail, de paprika et on ajoute également du vin blanc et des épices. Il est séché pendant environ 4 mois. On peut le déguster cru ou cuit. Morcilla : équivalent du boudin noir français ; il est élaboré à partir de riz, de sang, de lard et d'oignons. - Confiserie : Oranges et fruits d'Aragon : fruits confits enrobés dans du chocolat Fromages Manchego : fromage le plus célèbre d'Espagne. C'est un fromage à pâte pressée non-cuite fait à base de lait de brebis. La croûte est de couleur jaunâtre ou brune. [...]

[...] Il est vendu sur le marché recouvert de feuilles d'érable ou de platane. Roncal : fromage à pâte pressée non-cuite produit exclusivement avec du lait de brebis des races Lacha et Rasa. Sa croûte brunit très vite du fait qu'il est fumé. Son goût s'affirme avec l'âge. Il est dégusté soit en apéritif, soit en tapas, soit avant le dessert. Boissons Vins : Xérès : vin blanc sec viné d'Andalousie. C'est un vin de voile. Il est issu d'une vinification traditionnelle avec un ajout d'eau-de-vie de vin. [...]

[...] La cuisine espagnole est très riche et variée. Il est difficile de la caractériser en raison des différences gastronomiques entre les régions du pays. Habitudes alimentaires -le petit-déjeuner (el desayuno) : le matin les Espagnols prennent un café au lait et déjeunent copieusement aux environs de 10 h dans un bar ou dans une cafétéria proche de leur lieu de travail. Le petit-déjeuner est donc composé de sandwichs chauds avec du jambon blanc, de pain grillé, de tortilla, de chorizo, de poivrons frits et accompagnés de café noir ou de café au lait. [...]

[...] Les tapas sont la représentation miniature de chaque gastronomie régionale espagnole. Il existe une multitude de tapas espagnoles, les plus communes sont : Aceitunas : olives marinées Boquerones : anchois marinés ou frits Chocos : grands poulpes frits Chorizo : saucisses sèches au paprika Gambas en gabardina : crevettes panées Parrochas : petites sardines frites Gaspacho andalou : soupe froide de légumes Soupe à l'ail : soupe à base de chorizo, d'ail et de légumes Empanadas : chausson de thon à la tomate Tortilla de patatas : omelette aux oignons et au pain - Plats : Fabada : ragout de porc, de lard, de saucisses et d'haricots blancs Cocido Madrileno : pot-au-feu à l'espagnole, viande de bœuf mijotée avec pois chiches, lard, chorizo, oignons et carottes Tumbet : ragout de pomme de terre avec oignons, tomates, aubergines et courgettes Zarzuella de pescados : ragout de poissons ou de fruits de mer Paëlla: plat à base de riz safrané, de volaille ou de viande et de fruits de mer. [...]

[...] Il a une croûte orangée et se déguste avec des olives. Râpé, il agrémente parfaitement l'assaisonnement des plats de cuisine locale. Idiazàbal : fromage gras fabriqué avec du lait de brebis issues des races Lacha et Carranzana. Il a une pâte pressée non-cuite. Sa maturation minimale est de 60 jours. Cantabria : fromage à pâte pressée non-cuite produit à base de lait de vache de race frisonne. Il a une forme parallélépipède ou cylindrique avec une croûte tendre et de couleur jaune. [...]