Le bretzel : une invention assez originale

Thèmes abordés

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Résumé du document

Le bretzel est une pâtisserie très célèbre en Allemagne du sud et en Alsace. Ayant un goût salé et léger, sa forme ressemble à un nœud. Appelé en allemand : "Die Brezel", on peut l'appeler au féminin et au masculin, dans la langue française. Le premier inventeur de ce biscuit croustillant reste assez flou, mais deux histoires restent très connues. De nombreuses histoires racontent l'invention de ce fameux biscuit salé. Certains disent qu'il vient d'un moine, d'autres d'une époque très lointaine.

Extraits

[...] Le bretzel : une invention assez originale Le bretzel est une pâtisserie très célèbre en Allemagne du sud et en Alsace. Ayant un gout salé et léger, sa forme ressemble à un nœud. Appelé en allemand : « Die Brezel », on peut l'appeler au féminin et au masculin, dans la langue française. Le premier inventeur de ce biscuit croustillant reste assez flou, mais deux histoires restent très connues. L'origine de la recette, selon diverses histoires De nombreuses histoires racontent l'invention de ce fameux biscuit salé. [...]

[...] Des versions sucrées furent inventées par la suite. Que ce soit, au chocolat ou au citron, on les apprécie tous. Si vous visitez l'Allemagne ou l'Alsace, ne manquez pas de déguster à ces divers modèles : • Bretzel bavarois • Bretzel souabe qui lui se saupoudre de sel ou non • Les bretzels sucrés Pour une fabrication réussie, il faut que la pâte soit bien formée. Il est vrai que de nos jours, des machines peuvent réaliser facilement sa forme finale, mais les bretzels traditionnels se confectionnent manuellement par le boulanger. [...]

[...] • 10 grammes de levure • 3,5 cuillères à café de sel Mélangez d'abord la farine avec un et demi de cuillère à café de sel ainsi que la levure. Puis mettez-y le beurre et lait. Fouettez la pâte pour qu'il prenne la forme d'une boule et devienne lisse. Laissez-la se reposer pendant une heure. Puis, faites bouillir l'eau dans une casserole. Versez le reste du sel ainsi que le bicarbonate dans l'eau bouillante. Versez un peu de farine sur un plateau pour éviter que la pâte se colle dessus. [...]

[...] Donnez à chacun la forme du bretzel. Plongez-les dans la casserole pour les cuire. Vous les verrez remonter à la surface de l'eau une fois cuite. Sortez-les et enlevez les restes d'eau des pâtes à l'aide d'un papier absorbant. Chauffez le four à une température de 200°C. une fois toutes les pâtes séchées, posez-les sur la plaque du four recouvert de papier à cuisson. Il ne reste plus qu'à les saupoudrer de gros sel, et les mettre dans le four pendant 15 minutes. [...]

[...] Même si l'Alsace a pris comme logo ce biscuit, et en retire des réputations, son origine reste allemande. Un amuse-bouche très apprécié durant le marché de Noël Durant cette festivité, de nombreux mets, préparé par des marchées ambulants s'offres à vous. De la barbe à papa pour les enfants, jusqu'aux charcuteries, tout y passe. Le Marché de Noël se passe entre le 20 novembre et 5 janvier, dans toutes les villes. Mais si vous voulez visiter la source de cette fête, rien ne vaut un petit détour à Strasbourg, la « capitale de Noël ». [...]