Le Plan de Nettoyage et Désinfection en cuisine hospitalière

Thèmes abordés

Le Plan de Nettoyage et Désinfection en cuisine hospitalière, Agrément sanitaire, Intoxication pulmonaire, résultats microbiologiques

Résumé du document

Tout est réglementé !
Selon le règlement 178-852, il faut respecter le paquet hygiène !

Notion de nouvelle approche : les professionnels doivent mettre en place un plan de maîtrise sanitaire mesures prises pour assurer la qualité)
Plus obligation de moyens mais obligation de résultats.

Obligation d'assurer la sécurité alimentaire au consommateur
Respecter les bonnes pratiques d'hygiène
Analyser les dangers par HACCP pour maîtriser la production
Avoir un système de traçabilité efficace (enregistrements)
Ne pas dépasser les limites critiques (température, DLC...)

-Le PND fait partie du plan de maîtrise sanitaire

Extraits

[...] Le matériel et les locaux Vérifier régulièrement la propreté Suivre les consignes de nettoyage Ranger correctement le matériel Le personnel Se laver les mains avant chaque manipulation Ne pas porter de bijoux Porter la tenue de travail Porter la charlotte, le masque et les gants Ne pas boire, manger et fumer en cuisine L'environnement Fermer les portes Trier les déchets Respecter les températures Réaliser les autocontrôles et enregistrements avec soin PND et risques professionnels Le but du PND est aussi de vous protéger De manière individuelle et collective ! Port de gants, masque, lunettes et chaussures de sécurité Javel + Acide = Intoxication pulmonaire ! [...]

[...] Ne mélangez pas les produits Le projet remise à jour du PND Qu'est-ce qu'un contrôle mauvais ? Présence de Poussière Tâches (alimentaires, graisses, ) Eau stagnante Le projet remise à jour du PND Exemple de résultats de contrôle visuel : Bon Moyen Mauvais Total A améliorer : - le dépoussiérage des meubles et étagères - le nettoyage des postes de lavage des mains Le projet remise à jour du PND Etat de l'existant aux Bateliers : les résultats microbiologiques Nombre de colonies sur la gélose contact Bon Moyen Mauvais 0-5 6-15 > 15 Une colonie = une bactérie présente sur la surface testée Le projet remise à jour du PND Mais pourquoi est-ce si important ? [...]

[...] Le Plan de Nettoyage et Désinfection en cuisine hospitalière Objectifs - Quelques rappels règlementaires - Demander l'avis des agents sur les pistes de mise en forme d'un nouveau PND Plan Quelques rappels de réglementation II) Avancement du projet mise à jour du PND III) Présentation des pistes actuelles Tout est réglementé ! Selon le règlement 178-852, il faut respecter le paquet hygiène ! Notion de nouvelle approche : les professionnels doivent mettre en place un plan de maîtrise sanitaire mesures prises pour assurer la qualité) Plus obligation de moyens mais obligation de résultats. [...]

[...] Définir des priorités de nettoyage en cas de sous-effectif. Les idées principales : Présentation des pistes de PND actuelles Matériel : Remettre en place le chariot de ménage (actuellement peu utilisé sauf en cuisson) Produits : Avoir une fiche expliquant chaque nouveau produit Documents : Séparer matériel à utiliser et méthode dans le PND. Avoir les enregistrements sur la même feuille que les explications de méthode Exemple : Quoi Fréquence Produit Matériel Méthode Enregistrements Balai à poils durs Mouiller avec la solution Raclette manche long Frotter Produit lavant-désinfectant Laisser agir 5 mins Rincer à l'eau claire Evacuer les eaux sales Sol manuel 1 fois / jour Présentation des pistes de PND actuelles En résumé : Produit Matériel Utilisation Marque Dilution Mise en sécurité Amont : Avant production PND Aval : Après production Des idées, des remarques ? [...]