Les vins du Sud-Ouest (2006)

Résumé du document

Le Sud-ouest ne constitue pas une seule et même région viticole. En réalité, il rassemble une quinzaine de petits vignobles, bien distincts. Ceux-ci s'étendent de la limite de la Gironde à la frontière espagnole. Ils suivent le cours des rivières, la Dordogne, le Lot, le Tarn et la Garonne.
Certains vignobles sont assez vastes et comptent entre 1 600 et 2 500 hectares. C'est le cas de Gaillac, Fronton et Vic-Bilh (1 600 dont 1 400 consacrés au Madiran). D'autres n'excèdent pas les 1 000 hectares, comme les Côtes-de-Saint-Mont et le Jurançon. Enfin, la plupart ont une superficie très modeste, comprise entre 150 hectares (Lavilledieu et Irouléguy) et 460 hectares (Tursan). On produit donc ici tous les styles de vins : des rouges charpentés et puissants, aux rosés fruités et délicats, en passant par les blancs secs et vifs ou encore les doux et liquoreux.

Extraits

[...] D'autres cépages nobles lui sont associés, le Cabernet pour sa structure tannique et ses arômes de cassis et la Syrah, compagnon idéal de la Negrette, pour sa robe profonde et ses arômes épicés. A partir de la Negrette, chaque producteur donne à son vin une personnalité propre, en fonction des différents assemblages de cépages. La Negrette a souvent été assimilée à d'autres cépages. En réalité, elle fait partie de la famille des Cots : La souche est moyennement vigoureuse. Le bourgeon est assez gros, cotonneux, blanc. Les feuilles sont de taille moyen ne, vert foncé, finement bullées et légèrement duveteuses. Les grappes sont petites, à grains serrés. [...]

[...] Il faut impérativement éviter le contact entre le jus du raisin et sa peau qui contient la substance colorante. On peut de la sorte obtenir du vin blanc. En réalité, très peu de vins blancs sont réalisés à partir de cette méthode. Le temps est compté : Immédiatement après leur arrivée au chai, les raisins sont foulés mais sans égrappage. Le jus (moût de goutte) est envoyé dans les récipients de débourbage. Le reste du vin est pressé le plus rapidement possible. [...]

[...] Il s'accommodera aussi très bien d'un poisson grillé. - Cahors : il est parfait avec les viandes et les gibiers mitonnés, du ragoût de mouton au civet de lapin en passant par le curry d'agneau. Il se marie aussi très bien au magret de canard et aux omelettes, surtout truffées. - Côtes-du-Frontonnais : pour les viandes rôties ou grillées et le fromage Pyrénées s'il est jeune. Plus vieux ou millésimé, réservez-le alors aux gibiers mais surtout au confit et au cassoulet. [...]

[...] Les autres vignobles ont, quant à eux, des caractéristiques géologiques propres. En Aveyron et Quercy, notamment dans la région de Marcillac, c'est du grès rouge qui habille le sol. A Gaillac même, l'argile et le calcaire dominent sur la rive droite du Tarn tandis que ce sont le sable et les graviers alluviaux sur la rive gauche. Quant aux Côtes-du-Frontonnais, les terres y sont de rouget, c'est-à-dire du gravier rouge et du fer, ou de boulbènes limoneuses (argile décomposée) Les cépages De par sa proximité avec le vignoble du Bordelais, le vignoble du Sud- ouest emprunte une partie des cépages à ce grand terroir. [...]

[...] Saint-Mont Appellation située sur le département du Gers (32). L'épopée des Côtes de St Mont commence au IVe siècle avant Jésus Christ. Importés par les Grecs, via l'Espagne, ils connurent un important développement à partir de 1050, avec la fondation de l'abbaye de St Mont par les moines bénédictins. Les crus déjà célèbres dès le Xième siècle connaissent un franc succès à l'exportation aux XIVes au XVIIIe siècle. Les communes de Verlus, Saint- Mont, et Beaumarchais sont très souvent citées pour la qualité de leurs vins. [...]