La culture culinaire du Japon

Thèmes abordés

Japon, cuisine, cuisine japonaise, tradition japonaise, sushi, miso, natto, sashimi, washoku, sake, umeboshi

Résumé du document

Le Japon est un archipel de plus de 6000 îles qui s'étend du nord au sud au large du continent eurasiatique. Il est bordé par l'océan pacifique à l'est et la mer du Japon à l'ouest. Les deux tiers du pays sont recouverts de montagne et de forêts ce qui rend le développement difficile ainsi la quasi-totalité des 127 millions d'habitants vit dans des villes. Ce pays, de par sa surface et son emplacement géographique, est très souvent victime de catastrophes naturelles comme des cyclones ou des tremblements de terre.

Extraits

[...] Il accompagne ou constitue la base de tous plats. - Les nouilles Les nouilles sont également l'un des aliments de base japonais. Elles viennent sous toutes leurs formes et compositions et sont servies froides, avec des sauces, ou chaudes, dans des soupes et divers plats. En plus du ramen, on retrouve entre autre les nouilles shirataki (claires, à base de konjac), soba (farine de sarrasin et de blé), udon (les nouilles les plus épaisses, à base de blé), et bien d'autres. [...]

[...] - Bière Importée de pays occidentaux durant le 19ème siècle, la bière est rapidement devenue très célèbre chez les nippons, à tel point que sa consommation a dépassée celle du sake au début du 20ème siècle. La bière représente 75% de la consommation alcoolique du pays. Les Célébrations et le Rythme des Repas Le repas est, comme dans beaucoup de pays, un rituel très important et la religion y trouve une place sacrée. Au japon, les deux principales religions sont le Shintoïsme et le Bouddhisme. [...]

[...] Avec un degré d'alcool de 25°, elle est plus corsée que le sake, mais moins que de la vodka ou encore du whisky. Gustativement, on retrouve des arôme de terre et de noix. - Umeshu L'umeshu est un autre breuvage traditionnel japonais, similaire à de la liqueur, il est fait a base de sucre et de fruits macérés. C'est une boisson légère comprise entre 10° et 15° d'alcool. Elle a un goût sucré, ce qui la rend appréciée de tous, amateurs d'alcool ou non. [...]

[...] Au début du quinzième siècle arrivèrent des influences de l'ouest avec par exemple la pomme de terre et le maïs venant de Hollande ou encore la technique de friture (tempura) venant du Portugal. Fort de toutes ses influences, le japon a su développer et adapter sa cuisine pour s'approprier son propre style. Les Produits Locaux Le Japon est très fier de ses quatres saisons distinctives et chacune d'entre elles annonce l'arrivée de différentes délicatesses gustatives. Cela transparait dans les supermarchés, hôtels et restaurants où les menus sont changés régulièrement, reflétant les disponibilités locales et saisonnières. Le riz et les nouilles sont les deux aliments de base de la nutrition japonaise. [...]

[...] Les repas plus formels sont, eux, pris en adoptant une posture similaire pour l'homme et la femme. Toujours autour d'une table basse mais cette voici tous deux s'agenouillent face à celle-ci. Cependant l'occidentalisation du Japon a fait qu'il n'est pas rare de trouver aujourd'hui des chaises et tables comme chez nous dans les restaurants et les maisons. Une famille japonaise à l'heure du repas La tradition veut que les japonais disent “Itadakimasu”,qui se traduit littéralement par “ je reçois avec gratitude”, avant de recevoir un plat. [...]