"Au vermillon", une cantine indienne pour cadres en quête d'exotisme et de convivialité

Résumé du document

Avant d'en venir au sujet même de notre mémoire, il convient de replacer dans le contexte même, le restaurant indien et donc la culture indienne mise à l'évidence. C'est pourquoi nous allons d'abord exposer l'organisation du lieu à travers la décoration, le menu ainsi que les clients et donc
logiquement la personne au centre de la vie de ce restaurant: le patron. Puis l'ambiance qui y règne ainsi que le déroulement même d'un service du midi.

Extraits

[...] à la fois en tant que patron et serveur lui confère une place légitime pour les clients, de par sa double identité Nadine, ronde et frisée, la cinquantaine, nous confie: le patron il fait plus couleur locale. On voit qu'il est là depuis longtemps, intégré Donc la place de Mr V. d'abord en tant que serveur serait justifié, du fait de son origine sri-lankaise. D'après Zheng Li-Hua6, les clients s'attendent logiquement à être servis par une personne issue du même contexte géographique. [...]

[...] Mais avant tout, il faut revenir sur la définition même du terme exotique et ce que nous entendons par là. Yacine Salem el Anwar parle d'exotique pour tout ce qui ne provient pas de la nation d'un individu ou de sa culture de référence 7. Selon lui, on distinguerait deux types de commerces: le commerce exotique (s'adressant à une clientèle large et cosmopolite) et celui communautaire ( pour la clientèle principalement immigrée, soucieuse de retrouver les saveurs et les mets régionaux). [...]

[...] Bien qu'au début, il semblait assez gêné de notre présence, de nombreux regards méfiants dès la moindre annotation ont été interceptés; avec le temps et parce que nous lui avons mieux ré-expliqué l'enjeu de notre mémoire il s'est mis peu à peu à nous aider dans nos questionnements. En effet, il nous indiquait les clients qui venaient fréquemment et qui pouvaient répondre à nos interrogations. D'ailleurs ces deux situations opposées s'en ressentent dans les deux entretiens réalisés avec lui où il nous dévoile sa trajectoire sociale, entre autres. Trajectoire sociale Monsieur V. [...]

[...] Originaire du Sri-Lanka, il est issu d'une famille moyenne avec un père comptable et une mère n'ayant jamais travaillé. Il a 3 frères dont l'un est mort pendant la guerre civile, sans en évoquer plus, et 3 sœurs. En France depuis près de 24 ans, il a dû quitter le Sri-Lanka à cause de la guerre qui n'en finissait pas Il est venu en France car un de ses frères, était déjà installé à Paris et y tenait un restaurant. [...]

[...] Le patron les considère comme habitués quand ils viennent de manière fréquente mais aussi régulière, comme par exemple le couple Alix et Francis, qui vient manger à hauteur d'une fois par mois et sont considérés comme habitués. D'un autre côté, trois femmes dont Nadine et Marine dont nous avons parlé précédemment, et que l'on a observé chaque semaine, viennent pratiquement tous les mercredis et mardis. Elles sont collègues et discutent la plupart du temps de leur travail. Le fait qu'elles viennent de manière aussi répétée nous a intrigué. Nous avons donc voulu les interroger, et avons convenu d'un entretien, faute de mieux dans le restaurant, le mardi suivant. [...]