La paëlla : symbole d’une région, reflet d’un art de vivre

Résumé du document

Ce mémoire porte sur la paëlla, car pour de bonnes ou de mauvaises raisons, ce plat est devenu le plus emblématique de la cuisine espagnole, du point de vue national et international. Plat populaire par excellence, comme nombre de plats devenus symbole national, la paella est avant tout la représentante d'une culture et d'un mode de vie particulier. Plus que tout autre plat, celui-ci porte haut en couleur le caractère ibérique, de par ses tons, ses dimensions, et le mode de dégustation qui l'accompagne.
Dresser un portrait de la paëlla s'avère délicat et compliqué, étant donné qu'il ne s'agit pas d'un simple plat unique ayant quelques variantes. En effet, bien qu'originaire de Valence, la paëlla s'est imposée dans pratiquement toutes les régions d'Espagne et dans de nombreux autres pays. Ses voyages ont donc conduit à de grandes évolutions et diversifications de sa recette et de son caractère. Elle est donc devenue, à grande échelle, un plat sans âme, individualiste et avec peu de goût. Comme beaucoup de plats ayant connu un grand succès, la paëlla en a été victime. C'est pourquoi j'ai jugé intéressant de revenir ici sur la paella valenciana, qui a donné naissance a tant de dérivés, et dont, fort heureusement, les habitants de la région ont su garder le secret.

Au-delà d'un portrait historique et gastronomique de la paella valenciana, il sera question de rechercher ce qui fait son caractère unique et fortement marqué, et pourquoi elle a été choisie pour représenter l'Espagne sur le plan international.

L'Histoire tout d'abord. La paëlla sans riz n'est plus rien, ainsi il est pertinent de commencer par revenir sur les vertus de cet ingrédient extraordinaire. Puis son mariage, au fil du temps et des saisons, avec tous les produits de la région et qui a donné naissance à la paëlla. Enfin les évolutions des recettes jusqu'à aujourd'hui.
Le caractère marqué de la paëlla ensuite, car il est impossible de parler de ce plat sans évoquer la région qu'elle incarne tout d'abord, puis le pays qu'elle représente.
La relation à la paëlla enfin, car la paëlla, avant d'être un symbole, est avant tout un rituel, un moment de partage profondément encré dans la culture valencienne.

Extraits

[...] Ces débats houleux n'ont pourtant pas grand sens, puisqu'il n'y a pas véritablement de référent, et qu'il peut être encore plus difficile de trouver une bonne paëlla à Valence qu'à l'autre bout du monde ! La liste des questions sujettes à discussion est cependant belle et bien interminable : Comment s'appelle le récipient, paella ou paellera ? Doit-on utiliser du colorant industriel ou du safran ? Il vaut mieux la manger chez soi ou au restaurant ? Le poulet peut-il être mélangé aux crevettes ? Doit- on laisser la paëlla reposer avant de la servir ? . Autant de questions dont les réponses diffèrent selon les personnes et les habitudes. [...]

[...] Face à cette immense richesse de production, le riz apparaît comme le lien idéal. B. La création de la recette et ses multiples déclinaisons B-1. Origine On considère généralement que la paëlla a été inventée dans les vergers valenciens, environ à la fin du XIXè siècle, bien qu'elle soit sûrement l'héritage du passé arabe du pays, et notamment du riz pilaf, et que sous l'appellation de paella valenciana, de nombreuses élaborations aient été connues, selon les époques et les modes, qui influaient sur le choix des ingrédients à utiliser, et qui sont produites depuis le XVIè siècle selon les propos du professeur Vicente Gimeno, enseignant à l'Ecole Universitaire d'Ingénierie Technique Agricole de Valence. [...]

[...] Il s'agirait donc d'un plat apporté par les Arabes en Andalousie. De plus, ces mêmes observateurs soulignent que la mode des grands plats débordants de nourriture, ayant une belle présentation soignée, parfumée et variée, était une preuve d'hospitalité dans tous les pays du Maghreb. Dans ces pays, une grande attention est également portée au lieu où la nourriture est servie et au rituel qui précède les repas. De plus, les mets les plus appréciés au Maroc sont le poisson, particulièrement les fruits de mer, puis le veau et le poulet. [...]

[...] La paëlla sans riz n'est plus rien, ainsi il est pertinent de commencer par revenir sur les vertus de cet ingrédient extraordinaire. Puis son mariage, au fil du temps et des saisons, avec tous les produits de la région et qui a donné naissance à la paëlla. Enfin les évolutions des recettes jusqu'à aujourd'hui. Le caractère marqué de la paëlla ensuite, car il est impossible de parler de ce plat sans évoquer la région qu'elle incarne tout d'abord, puis le pays qu'elle représente. [...]

[...] La dégustation : pur moment de partage B-1. Les à côté indispensables à la dégustation de la paëlla Avant de s'installer à table, les convives peuvent déguster les fameuses tapas, arrosées de bière bien fraîche. Cette alliance est la meilleure antichambre qui soit pour ouvrir le balle des festivités. En effet, servies dans de petits plats où chacun peut se servir à volonté, les tapas préfigurent la paëlla, mangée à même le plat par les invités, qui peuvent donc en manger autant qu'ils le veulent, sans avoir besoin d'en redemander ! [...]