Comment évaluer les élèves de première année BEP durant les séances d’Activités Professionnelles de Synthèse (APS) (Restaurant) ?

Résumé du document

Suite aux entretiens que j'ai eus avec mes collègues qui sont en contact permanent avec les élèves depuis plusieurs années, il ressort qu'en APS, l'évaluation a pour but principal de former les élèves et de leur apporter les bases nécessaires à la pratique de leur futur métier. L'évaluation est nécessaire pour différentes raisons. Tout d'abord, l'élève doit savoir où il en est dans sa progression : ce qu'il a acquis et les efforts qu'il doit encore fournir afin d'améliorer ses compétences. Ensuite, le professeur doit voir où en sont ses élèves dans l'acquisition des savoir être et savoir faire nécessaires à leur formation car il doit les préparer à la fois pour l'évaluation certificative et la vie active.

Evaluer les élèves permet à l'enseignant d'améliorer ses façons d'enseigner en fonction de leur pertinence. Il doit vérifier, chaque fois qu'il a mis une stratégie en place, ce que l'élève a réellement acquis afin de voir si la stratégie était efficace. Le but pour le professeur est donc d'améliorer sa compétence à enseigner. Toutes ces notions m'amènent à la problématique de ce mémoire qui est la suivante : "Comment évaluer les élèves de première année BEP durant les séances d'Activités Professionnelles de Synthèse (APS)(Restaurant)?"

Extraits

[...] Lors des premiers mois de fonctionnement du restaurant d'application, peu de clients venaient y manger. Cette situation a perduré jusqu'au mois de décembre. Il arrivait qu'il y ait plus de serveurs en salle (une trentaine) que de clients (parfois à peine une vingtaine) .1- Le travail en collaboration avec deux collègues Chaque vendredi, je travaille donc en collaboration avec deux collègues. En début d'année, j'ai proposé une réflexion quant à la meilleure façon d'organiser cette séance en prenant en compte le fait que trois classes évoluent dans un même lieu durant 5 heures. [...]

[...] Si par exemple, j'ai fait les crêpes flambées en TE hier, je ne vais pas forcément les noter sur les crêpes flambées aujourd'hui. Je vais les laisser faire et je les noterai lors d'une prochaine séance sur ce point. Il faut savoir qu'il n'y a jamais d'évaluation comme ça à l'improviste. Tout critère évalué a déjà été traité préalablement. Question : Comment procèdes-tu pour que l'évaluation soit aussi profitable que possible pour tes élèves ? Je leur donne les critères avant l'évaluation et je fais une synthèse avec eux après l'évaluation, en leur demandant de noter les éléments de la synthèse. [...]

[...] Au cours de cette année d'expérience et des APS d'autres professeurs auxquelles j'ai pu assister, j'ai remarqué que si les élèves et le professeur savent où les mène la séance d'APS celle-ci peut être particulièrement formative. L'important est que chaque partie (et surtout le professeur) joue le rôle de la transparence. En effet, les élèves doivent savoir où leur formation va les mener et le professeur doit savoir où ces derniers en sont dans leur progression et ce sur quoi il faut encore insister pour atteindre les objectifs de formation. Bibliographie Dictionnaire Dictionnaire HACHETTE, Edition illustrée p. Ouvrages AUBEGNY Jean, Les pièges de l'évaluation, Editions Universitaires Unmfreo p. [...]

[...] En début d'année, je compte distribuer aux élèves un tableau avec la progression des menus tout au long des séances d'APS. Je lui ajouterai une colonne objectif(s) dans laquelle je préciserai au moins un objectif technique par séance (ex. : flamber un fruit frais, découper un poisson plat, préparer un steak tartare Ceci permettra aux élèves d'anticiper ce qui se fera lors de chaque séance et éventuellement de se préparer en regardant des fiches techniques ou en m'interrogeant. Les objectifs variables En fonction de la progression de l'ensemble de la classe, certains objectifs, de différents ordres, seront ajoutés lors de chaque APS. [...]

[...] Madame Moussion propose de ne pas évaluer systématiquement tous les élèves selon un même critère, surtout lorsqu'il s'agit de critères complexes. Elle explique que certains critères ne peuvent pas faire l'objet d'une évaluation pour l'ensemble des élèves d'un groupe (ex. : l'accueil du client). Certains élèves peuvent donc être évalués sur l'accueil du client alors que d'autres seront évalués sur un flambage par exemple. Seconde partie : la problématique L'ensemble des données et des faits collectés au cours de la première partie ne me permet pas de répondre complètement à la question que je me pose depuis le début de l'année scolaire. [...]