Les différents types de services en restauration

Thèmes abordés

Différents types de services, restauration, libre-service, service à l'assiette, service à la française, service à la russe

Résumé du document

En hôtellerie et restauration, on étudie les différents types de services. En effet, il existe six types de services en restauration en fonction de la classe et du type de restaurant. Le service est le fait de servir des mets à des clients d'un restaurant.

Extraits

[...] Ce type de service est souvent adopté lors de banquets ou de réception. Il s'agit d'un type de service d'une certaine classe où le serveur doit avoir une certaine formation afin d'éviter les accidents lors du service mais aussi afin de converser avec les clients lors du service Le service plat sur table Le service plat sur table consiste à déposer au centre de la table un plat dressé en cuisine muni de pince ou de couverts pour que les clients se servent eux-mêmes. Ce type de service est rapide et conviviale. [...]

[...] On le trouve de moins en moins souvent dans les restaurants Le libre-service Le libre-service est le service présent dans les réfectoires et les cafétérias. L'avantage est qu'il ne nécessite pas d'employés ou très peu. Le client se sert sur son plateau en faisant le tour d'un buffet. Il se sert de l'entrée au dessert ainsi que les boissons. Ce type de service à l'avantage d'être rapide pour le client. [...]

[...] Les convives se servent un à la fois donc tout le monde n'est pas servi en même temps et certains convives peuvent avoir du mal à se servir dans petites maladresses Le service à la russe Le service à la russe est un service sur guéridon ou sur chariot. En effet, il est utilisé dans des établissements d'une certaine classe afin d'effectuer les découpes et les flambages devant le client en salle. Le personnel doit être qualifié pour ce type de service car il n'a pas le droit à l'erreur devant le client. [...]

[...] Les différents types de services en restauration En hôtellerie et restauration, on étudie les différents types de services. En effet, il existe six types de services en restauration en fonction de la classe et du type de restaurant. Le service est le fait de servir des mets à des clients d'un restaurant Le service à l'assiette Le service à l'assiette est le plus répandu dans le domaine de la restauration que ce soit dans les établissements modestes ou dans les restaurants gastronomiques. [...]