L'évolution des cantines scolaires

Résumé du document

Depuis leur apparition, les cantines scolaires ont beaucoup évolué mais quand est-il vraiment et comment ont-elles évolué ?

Extraits

[...] L'évolution du début du XXème siècle a été lente, le nombre de cantines n'a que peu augmenté. Par contre, la deuxième partie du siècle a permis l'apparition d'une cantine dans chaque école ou presque. D'ailleurs le graphique ci-dessous retrace clairement cette évolution. De nos jours, lorsque nous parlons de la restauration scolaire, l'enjeu est plus porté du côté de la conception éducative et pédagogique de ce temps de la pause. Des activités commencent à être proposées dans les écoles pour permettre aux enfants de toutes origines sociales et culturelles d'avoir une égalité d'accès au savoir, à la culture et au sport. [...]

[...] Les liaisons chaudes et froides affinent leurs techniques. Les principaux textes sortent et régissent l'alimentation concernant les préparations, les transports alimentaires et les moyens de conservation, puis des textes réglementant l'hygiène pour limiter les intoxications alimentaires, notamment les circulaires de juin 1974. Actuellement c'est la circulaire du 29 septembre 1997 qui réglemente toute la partie hygiène, avec la mise en place de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Des difficultés relatives pour certaines petites communes à suivre les évolutions se font sentir. [...]

[...] - L'aménagement des temps et des activités de l'enfant : mise en place du contrat éducatif local et des rythmes périscolaires in Bulletin officiel de l'Education National, juillet 1998. - Recommandation du GPEM/DA mai 1999. - Circulaire de l'Education Nationale, composition des repas servis en restauration scolaire et sécurité alimentaire juin 2001. - Circulaire de l'Education Nationale, santé des élèves, la sécurité des aliments : les bons gestes janvier 2002. Annexe 1 : La pause du midi dans une école en 1905 : A l'heure du repas, les écoliers s'installaient le long d'un mur, sur des bornes ou des pierres et expédiaient an quelques minutes leur modeste collation. [...]

[...] Elle est ouverte à tous les enfants dont les parents travaillent et aux cas sociaux. Elle garde donc son aspect d'œuvre de charité. A Paris, l'organisation est assurée essentiellement par la Caisse des Ecoles fondée en 1867 par Victor Duruy qui accélère le financement par des fonds publics. En province, dans les villes, elle l'est par des organismes divers, parfois même par l'aubergiste sur la demande des parents ou du maire. Le repas - type des écoliers est essentiellement composé de pain, de lard ou d'un plat unique venant de la maison et réchauffé sur le poêle de l'école, ou encore d'une soupe chaude bien épaisse faite à la cantine à partir de produits de la ferme donnés à l'école. [...]

[...] La commission nationale des restaurants d'enfants de la Ligue de l'enseignement se déploie dans la formation par une décentralisation active dans les FOL : des formateurs sont rapidement formés et l'action est très positive au niveau des gestionnaires. Actuellement, nous pouvons observer une évolution de la formation. Les formations sur site concernent des équipes entières, ce qui a pour effet d'amener des améliorations immédiates et sensibles dans le fonctionnement de l'équipe et dans les relations avec les enfants. Conclusion : Nous avons donc vu que les cantines scolaires ont beaucoup évolué. [...]