Psychologie du travail et ergonomie : étude du poste de directrice du Bistro Romain

Résumé du document

Afin de réaliser notre étude, nous nous sommes rendu place de la République à Paris, au restaurant « Le Bistro Romain », le jeudi 4 février 2010 de 11h à 17h puis le vendredi 27 février 2010 de 19h à 20h pour obtenir des informations complémentaires, ainsi que des photos.

Après avoir observé la situation et l'organisation de travail au bistro romain où nous avons déjeuné, nous avons eu l'occasion de parler longuement avec Christine, la directrice du restaurant, afin de lui poser des questions sur son métier et sur les difficultés qu'elle rencontre. Elle nous a dit qu'elle travaillait pour l'enseigne Bistro romain depuis 25 ans et qu'elle était directrice depuis 10 ans. Nous avons remarqué que la mobilité interne et la politique du self-made-man sont fortement engagées dans cette chaîne de restaurant.

La directrice nous a également parlé de ses études et de sa vision de l'expérience qu'il faut avoir pour pouvoir assumer sa fonction. Titulaire d'un CAP, elle a travaillé 15 ans avant d'avoir, selon elle, l'expérience et les compétences nécessaires pour devenir directrice d'un restaurant.

Extraits

[...] Il faut que l'organisation soit parfaite et que chaque table soit prête pour accueillir les clients. A l'intérieur du restaurant, le rouge est la couleur dominante Alignement des chaises - Au niveau de l'organisation, il est important que chaque chaise soit à sa place, que les tables soient toutes prêtes avec les couverts, les serviettes de table et les verres, de cette façon elle place les clients à table, leur remet les menus et leur propose tout de suite un apéritif. [...]

[...] Pour ce faire, elle tient 2 plats minimum avec son bras gauche (ici et 1 plat de la main droite. Cela lui permet de poser le premier plat sur la table et de servir tous les autres plats un à un plats pour une seule table La salle doit être pratique, car il peut arriver que Christine ou l'un de ses collaborateurs fasse tomber un plat dans les escaliers. Le travail de Christine est important dans ce cas, car elle évite tous risques de chutes accidentelles si elle vérifie au préalable que les portes-manteaux et les plantes n'empêchent pas la descente. [...]

[...] Problèmes organisationnels : Les problématiques d'étude ergonomique pour ce poste de Directrice sont tant physiques qu'organisationnelles. En effet, ce poste comporte, comme nous avons pu le constater, de très nombreuses tâches et de nombreuses responsabilités : comptable, gestionnaire, RH, manager, formateur et recruteur. Lors de notre entretien, la directrice nous a affirmé que cette polyvalence était un des aspects de son métier qu'elle aimait. Pourtant, cette polyvalence peut poser des problèmes tant au niveau de la surcharge de travail qu'elle implique, qu'au niveau organisationnel même si pour l'instant cela ne semble pas être le cas. [...]

[...] Il faut savoir que le fait de former un collaborateur implique de le former à la fois en salle et à la fois en cuisine. Christine doit veiller à ce qu'il propose la carte et les apéritifs. Elle veille également à ce que son collaborateur puisse conseiller les clients sur le choix éventuel des vins et donner des explications sur les plats proposés. Elle veille à ce qu'il prenne les commandes et les transmette aussitôt aux cuisines afin de ne pas perdre le fil et oublier quelque chose. [...]

[...] Sa mission principale lors de la journée est d'assurer le service en salle de son restaurant. Elle doit pour cela s'assurer dès son arrivée le matin vers 11h que le nettoyage et l'entretien du restaurant et du petit mobilier a été bien fait, car être responsable de restaurant c'est également être responsable de la propreté des salles dans lesquelles les clients vont être reçus et servis au cours de la journée. Elle doit également vérifier dès son arrivée la mise en place des tables. [...]