Les toxi-infections: les infections d'origine alimentaire

Thèmes abordés

Toxi-infections, infections, alimentation, organismes pathogènes, consommation

Résumé du document

Une infection d'origine alimentaire est une maladie se traduisant par des symptômes gastro-intestinaux survenant plus ou moins rapidement, de quelques heures à quelques jours après la consommation d'un aliment ou d'une boisson contaminée par des micros-organismes pathogènes, comme des bactéries, des virus, des champignons ou des parasites.

Extraits

[...] Elle est ingéré dans la nourriture. On la trouve dans la nature ( eau, air, sol, sur les plantes ) et le bœuf, le porc ou les volailles. Amibe : Qui provoque une infection chez l'homme l'amibiase suite à la consommation d'eau ou de fruits et légumes contaminés Les TIAC ( Les toxi-infection alimentaire collective ) : C'est une maladie à déclaration obligatoire, elle est définie comme la survenue d'au moins deux cas similaires d'une symptomatologie, en générale, digestive, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire. [...]

[...] Bactéries putréfiantes : Provoque l'intoxication histaminique Lors de la putréfaction des viandes poissons, elles dégradent les protéines des aliments en produits toxiques les amines biogènes comme l'histamine, la putrescine, la cadaverine, la tryptamine . qui provoquent l'intoxication histaminique. Salmonella enteridis : Responsable de la Salmonellose Elle libère dans les aliments une neurotoxine paralysante lors de sa mort. Elle vit habituellement dans les intestins de l'homme et des animaux. Le staphylocoque doré (Staphylococcus aureus) : Qui provoque La staphylococcie ou infection à staphylocoque suite à la sécrétion d'une entérotoxine lors de phase de croissance. Il vit habituellement dans la flore rhinopharyngée et dans une plaie infectée. [...]

[...] D'autre comme l'hépatite A ont pour origine un virus. Et certains sont provoqués par des protozoaires : L'amibiase. La durée d'incubation après ingestion et plus ou moins longue, quelques jours à quelques semaines. Les principaux micros organismes responsables des MIA et les maladies qu'ils ou qu'elles provoquent ainsi que leur mode d'action : Virus de l'hépatite A : Provoque l'hépatite A infection virale d'origine alimentaire très répandue. On peut la contracter en buvant de l'eau contaminée, en mangeant des mollusques ou des crustacés ou insuffisamment cuits provenant d'eaux contaminées. [...]

[...] Les micros organismes responsables se développent préférentiellement sur les denrées riches en glucides, protides, lipides, éléments minéraux et vitamines. Dont : - Le botulisme : La plus grave, est provoqué par des conserves mal stérilisées ou des salaisons familiales ( jambon cru ) - L'intoxication due au Staphylococcus aureus : La plus répandue, est due aux viandes hachées, charcuterie, plats cuisinés à l'avance, produits laitiers, pâtisseries et glaces. - La salmonellose qui provient des viandes, volailles, coquillages, ainsi que des œufs et des ovoproduits ( mousses, mayonnaises, œufs en gelée . [...]

[...] Les principaux micros organismes responsables des TIA et les maladies qu'ils ou qu'elles provoquent ainsi que leur mode d'action : Clostridium botulinum : Qui est la cause du Botulisme Elle est introduit dans l'organisme par voie digestive. Elle se multiplie et libère pendant sa phase de croissance une neurotoxine paralysante, la toxine botulinique, poison très toxique, très résistant à la chaleur. Clostridium perfringens : Qui provoque une infection suite à la production d'une entérotoxine lors de sa phase de croissance dans un aliment. [...]