Technologie alimentaire - Le processus de transformation des produits alimentaires

Thèmes abordés

Transformation agroalimentaire, agro-alimentaire, agriculture, conservation des aliments, matières premières

Résumé du document

Le secteur primaire recouvre le domaine de l'agriculture pour la production des produits vivriers et de rente. Ainsi, les produits ne pouvant pas être disponibles durant une grande période, il faut chercher des moyens ou méthodes de conservation, d'où la transformation. Quels sont les objectifs et méthodes de transformation des produits ? Pour y parvenir, nous allons expliquer brièvement quelques concepts, expliquer les processus de transformation de quelques produits agricoles et soulever quelques difficultés rencontrées au cours de ces transformations, et, enfin, définir les solutions possibles.

Extraits

[...] Pour y répondre, nous allons expliquer brièvement quelques concepts, expliquer les processus de transformation de quelques produits agricole et soulever quelques difficultés rencontrées au cours de ces transformations, suivi des essais de solutions. Définitions de quelques concepts - Découpage : c'est une opération qui consiste à couper en petite morceau les fruits. - Malaxage : c'est une opération qui consiste à mélanger les poudres solides avec la phase liquide - Broyage : C'est une opération qui consiste à réduire en poudre ou poudre plus fine ou en une suspension épaisse homogène - Torréfaction : c'est l'action de torréfier c'est à dire griller lentement pour développer les arômes - Pasteurisation : c'est une opération qui consiste à éliminer les micro-organismes du produit à une températures entre 70°C 80°C - Pressage : C'est le principe d'extraire le jus de fruits tout en effectuant un tamisage de la pulpe - Triage : C'est une opération qui consiste à débarrasser le produit de ses impuretés, - La stérilisation : C'est une opération thermique qui consiste à rendre stérile un milieu, chauffer d'eau à une température au-delà de 100 à 110°C pendant au moins 15 minutes. [...]

[...] - Le refus des étudiants à exécuter des tâches qui complique de plus en plus la tâche à l'enseignant - Difficulté à suivre les pratiques causées par la disposition et le nombre d'étudiants dans les salles de transformation - Le retard des participants (étudiants) ne permettant au formateur de vite commencer et de vite terminer les activités IV- Quelques suggestions ou essais de solutions A ces difficultés, on aimerait que pour les fois à venir : - On forme plusieurs groupes pour la préparation de chaque produit afin de permettre à tous les étudiants à manipuler les produits. - On met à la disposition des formateurs plus de matériels nécessaires et adéquats pour la fabrication des produits. - Organiser de plus les étudiants - On met des outils à la disposition de la formation - On met en jeu des sanctions pour les retardataires. [...]

[...] - Ajout de sucre (1kg de sucre dans 1l de jus) - Après cette étape, on passe au conditionnement et appertisation pendant 15 minutes avec une température de 110 °C - Etiquetages - Préparation du nectar de Baobab - Choix de la matière première : 1kg de la poudre de baobab + 6 à 8l d'eau + 600g de sucre - Verser la poudre dans une bassine après tamisage - Ajouter de l'eau potable - Malaxer le mélange pour le rendre homogène - Ajouter ensuite le sucre - Malaxer par la suite pour avoir un mélange homogène - Pasteurisation - Conditionnement - Appertisation - Laisser refroidir le nectar de baobab - Préparation du savon liquide - Matières premières : 1Kg de pâte tansagex (Sourde base forte) ; 1Kg de sel (chlorure de sodium) ; 25g de colorant ; 30 ml de parfum ; 15 à 18 litres d'eau ; 125 ml d'acide sulfonique ; 100g de grain de riz pour une bonne mousse dans ½ litre d'eau ; 50g de SMC (spécial produit de viscosité). - Peser la pâte tansagex - Verser cette pate dans une bassine en plastique - Ajouter de progressivement le sel tout en remuant le mélange jusqu'à la disparition du sel - Ajouter progressivement de l'eau visqueuse (dissoudre 100g de grains du riz dans ½ litre d'eau au moins 15 minutes avant la préparation) et remuer au fur et à mesure jusqu'à rendre le mélange moins lourd. [...]

[...] CONCLUSION Le cours de la transformation nous a permis (nous les participants) d'acquérir des nouvelles connaissances dans la transformation des produits de manière à les conserver et aussi a haussé le niveau de ceux qui en métrisaient un peu dans les fabrications. Malgré l'énorme ouverture ou faveur que cette formation nous offre, son apprentissage n'a pas été trop facile de part maintes difficultés rencontrées durant le parcours. A ces difficultés, plusieurs pistes de solutions sont déjà élaborées. [...]

[...] - Ensemencement : consiste à répandre des semences en vue de les multipliés II- Les activités menées au cours de cette formation Première journée - Préparation du jus d'ananas - Acquisition de la matière première (fruit d'ananas) à la maturité - Passer ensuite au triage de la matière première - Ensuite on passe au nettoyage et Epluchage - Extraction pour l'obtention du jus d'ananas, - Après cela, on passe à la filtration - Stérilisation des bouteilles - La pasteurisation pendant 15 minutes avec une température de 80°C. - Après cette étape, on passe au conditionnement et appertisation pendant 30minutes avec une température de 95 °C - Conditionnement du Jus. [...]