Le système HACCP

Résumé du document

Avantages : Bien que l'adoption de systèmes HACCP dans le monde soit attribuable principalement à la protection accrue de la salubrité des aliments qu'elle offre aux consommateurs, la mise en œuvre d'un système HACCP fructueux comporte d'autres avantages pour l'industrie alimentaire : Reconnue au niveau international Applicable à l'ensemble de la chaîne alimentaire (« de l'étable à la table », « de la fourche à la fourchette»).

Extraits

[...] Ainsi Le retrait est exigé lorsque le système de vérification HACCP identifie un problème avant que les produits ne soient livrés au consommateur. Le rappel : Toute mesure visant à obtenir le retour d'un produit dangereux que le producteur ou le distributeur a déjà fourni au consommateur ou mis à sa disposition. Le rappel est exigé lorsque le système de sécurité sanitaire et les étapes de vérification n'ont pas réussi à détecter l'aliment défectueux et que les denrées alimentaires sont déjà disponibles dans le réseau de distribution. [...]

[...] Du point de vue d'une filière, les données associées doivent viser à remonter du produit jusqu'aux matières premières Traçabilité descendante : Elle permet à tous les stades du cycle de vie du produit de retrouver la destination d'un lot ou d'une unité de produit. Du point de vue d'une filière, les données associées doivent viser à descendre de l'amont jusqu'au produit fini . retrait et rappelle Chacun des lots de produits alimentaires, mis sur le marché, doit pouvoir être identifié de manière univoque. En cas de crise, si un retrait ou un rappel doit être organisé, l'identification doit permettre au fournisseur, au client et à l'autorité compétente de retrouver sans erreur le ou les lots concernés et leur origine. [...]

[...] Compatible avec l'application d'autres systèmes de gestion de la qualité, tels que les normes ISO 9001. Passage d'une maîtrise corrective à une assurance préventive de la qualité (à réduction des coûts dus aux accidents alimentaires). amélioration de la qualité et de l'uniformité des produits. Réduction du gaspillage Confiance accrue dans la sécurité du produit. système de traçabilité définition La traçabilité : Capacité à retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement des denrées alimentaires, des aliments pour animaux, des animaux producteurs de denrées alimentaires et de toute autre substance destinée à être incorporée dans des denrées objectives et obligations L'objectif premier de la traçabilité est de pouvoir identifier un produit (ou un lot) afin de pouvoir le retirer très rapidement et avec un maximum de sécurité en cas de non-conformité ou de danger :la traçabilité permet de retrouver chaque lot précis . [...]

[...] Origine du produit Pays d'origine et, à titre facultatif, zone de provenance ou appellation nationale, régionale ou locale. Caractéristiques commerciales : Catégorie Calibre (lettre de référence ou échelle de poids) Nombre d'unités (facultatif) Poids net (facultatif). [...]

[...] principes Le système de traçabilité est composé d'un ensemble d'éléments corrélés ou interactifs. Pour pouvoir garantir une bonne traçabilité, il est nécessaire que chaque opérateur de la chaîne identifie son produit de manière unique, et qu'il enregistre les lieux de destination et les liens entre les produits entrants et sortants dans des bases de données : Figure 10 : Principes clefs de la traçabilité Ces systèmes permettent aussi d'améliorer le bon usage et la fiabilité des informations, ainsi que l'efficacité et la productivité de l'organisme. [...]