Les régimes alimentaires

Thèmes abordés

BTS diététique, régime alimentaire, équilibre alimentaire, hygiène alimentaire, Nutrition et Santé, ANC Apports Nutritionnels Conseillés, AET Apport Energétique Total, IMC Indice de Masse Corporelle, activité physique, carences nutritionnelles

Résumé du document

La ville de F. (20 000 habitants) accueille de nombreux étudiants venant des villes et des régions environnantes. Ceux-ci sont hébergés dans des résidences situées à proximité des universités, comportant chacune plusieurs studios indépendants. Actuellement, un seul restaurant universitaire existe, ce qui ne permet pas à l'ensemble des étudiants d'y avoir accès. À la suite de nombreuses demandes, un projet de création d'un second restaurant universitaire a vu le jour.
Afin que la municipalité valide ce projet, des études sur les déséquilibres alimentaires chez les jeunes, ainsi que sur les problèmes d'hygiène alimentaire, doivent être réalisées pour servir d'arguments.

Extraits

[...] Déjeuner : tomates crues (100 et une cuillère à soupe d'huile d'olive (10 féculents (200 viande bovine grillée (100 un yaourt (125 g). Collation : une pêche (150 et deux carrés de chocolat noir (20 Diner : poivrons rouges et une cuillère d'huile de noix (10 courgettes (100g) et filets de sardines (80 pain complet (50 fromage (20 une pomme (100 g). [...]

[...] 1.2) ANC (hommes) Etudiants ANC (femmes) Etudiantes Energie totale (AET) 2700 kcal 2772 kcal 2200 kcal 1885 kcal (carence) Sans alcool 2533 kcal 1813 kcal Protéines de l'AET soit 405 kcal 328 kcal (carence) de l'AET soit 330 kcal 188 kcal (forte carence) Lipides totaux 30 à de l'AET (entre 810 et 945 kcal) 882 kcal 30 à de l'AET (entre 660 et 770 kcal) 571,5 kcal (Carence) Acides gras saturés Maximum de l'AET (324 kcal) 324 kcal Maximum de l'AET (264 kcal) 180 kcal (excès) Acides gras monoinsaturés 15 à de l'AET soit entre 405 et 540 kcal 481,5 kcal 15 à de l'AET soit entre 330 et 440 kcal 324 kcal (très légère carence) Acides gras polyinsaturés minimum de l'AET soit 135 kcal 81 kcal (Carence) minimum de l'AET soit 110 kcal 72 kcal (Carence) Glucides totaux 45 à de l'AET (1215-1350 kcal) 1288 kcal 45 à de l'AET (990-1100 kcal) 1030 kcal Glucides simples 262 kcal (excès) 548 kcal (excès) Fibres 25 à 30 g par jour 18 g (carence) 25 à 30 g par jour 26 g Calcium 900 mg 838 mg (légère carence) 900 mg 882 (très légère carence) L'apport énergétique a été calculé en utilisant la formule 1 kilocalorie = 4,184 kilojoules. ANC : Apports Nutritionnels Conseillés pour des adultes selon l'ANSES. Ils constituent la référence utilisée dans ce tableau. [...]

[...] Enfin, la consommation de sel (à table/dans une recette) aurait été souhaitable. 1.4) La méthode de l'enregistrement alimentaire sur 3 ou 4 jours définis avec au moins un jour de week-end est souhaitable pour une seconde évaluation. Son avantage est que chaque étudiant notera les horaires de toutes ses prises alimentaires (types et quantités d'aliments et de boissons ainsi que l'ajout de sel. Une moyenne pourra être réalisée avec des données statistiques (écart-types) plus fiables. Elle sera plus représentative de la nutrition réelle des étudiants. [...]

[...] Les apports doivent contenir 45 à de glucides à de lipides et 10 à de protéines. 4.3) La ration adaptée à Manon consiste en un petit-déjeuner riche en glucides complexes et en fer (céréales, pain complet), accompagné d'un laitage et d'un fruit frais riche en vitamine C pour faciliter l'absorption du fer. Le déjeuner au restaurant universitaire doit apporter des glucides complexes à alterner avec des légumes riches en fer et à associer avec de la viande rouge ou du poisson. [...]

[...] Son père est néanmoins atteint de diabète de type 2. On note un déséquilibre nutritionnel avec un excès de glucides et en particulier de glucides simples et une absence de consommation de fruits et légumes frais sources de fibres, de vitamines et de sels minéraux. Elle doit réduire son apport en glucides simples et devrait pratiquer une activité physique régulière. En effet, une mauvaise hygiène de vie (consommation hypoglucidique et/ou hyperlipidique associée à une sédentarité) pourrait conduire au développement d'un diabète de type pouvant engendrer des maladies cardio-vasculaires. [...]