Les nouveaux produits alimentaires

Résumé du document

Comparaison d'un produit préparé et du produit fait maison/ analyse d'un soda.

Extraits

[...] La teneur en glucides provient du jus concentré pulpeux d'orange et des autres jus d'agrumes. Bien qu'elle soit relativement basse grâce au remplacement du sucre par l'aspartame, on remarque que le rapport protides/lipides est de 0,1/0,2 = la boisson contient donc deux fois plus de lipides que de protides, ce qui n'est pas recommandé sur le plan nutritionnel. En effet, ce ratio est préférentiellement égal ou supérieur à 1. Concernant les autres composants de la boisson light, ce sont des additifs alimentaires chimiques comprenant le citrate de potassium comme correcteur d'acidité, des pectines comme épaississant et le chlorure de potassium comme substance d'apport minéral. [...]

[...] Le prix total n'est donc pas le coût de revient réel. Ingrédient Prix (Auchan) Cabillaud (107g) 2€07 (5€79 les 300g) Cœurs d'artichauts (84g) 0€76 (2€18 les 240g en conserve) Eau / (si on prend l'eau du robinet) Crème fraiche 0€41 le pot MDD de 98g Vermouth 10€90 les 75cl Oignon 0€99 les 1kg Amidon modifié 1€59 (pas d'amidon modifié en rayon : Maïzena) Fumet de poisson 1€95 le pot de 90g Margarine 1€59 le pavé de 500g Ciboulette 1€79 la botte de 30g Cerfeuil 2€49 la boite de 100g (Carrefour) Sel 0€65 la boite de 125g Persil 1€00 la botte Estragon 1€77 le flacon de 5g (lyophilisé) Epices / (on ne sait pas lesquelles) Total 27€96 Le coût de revient en pratique ménagère est 27,96 / 3,90 = 7,2 fois supérieur au prix du produit lorsqu'il est vendu dans une moyenne surface B. [...]

[...] Comparez-le à celui du produit tel que vendu dans une moyenne surface (3€90 la boîte, portion de 290g). Le plat de 290g est composé de 37% de cabillaud, soit 107g de cabillaud, et de 29% de cœurs d'artichauts, soit 84g de cœur d'artichauts. Les autres ingrédients sont l'eau, la crème fraiche, le Vermouth, l'oignon, l'amidon modifié, le fumet de poisson, la margarine, la ciboulette, le cerfeuil, le sel, le persil, l'estragon et les épices. Pour ces derniers ingrédients, on ne connait pas la proportion précise mais le tout ne dépasse pas 100% - 37% - 29% = 34% soit 99g. [...]