La constitution d'un repas type : analyse et critique

Résumé du document

De nos jours, les gens prennent de moins en moins de temps pour la préparation des repas. Au fil des années, on a donc vu apparaître dans nos supermarchés, un rayon de plus en plus varié et étendu consacré aux plats préparés. Souvent très critiqués par les nutritionnistes, ces produits sont considérés comme étant trop riches en graisse, en sel et ne contenant pas suffisamment de protéines. Leur consommation pourrait avoir des conséquences néfastes sur la santé, notamment sur la prise de poids. Mais qu'en est t-il vraiment ? Pour tenter de répondre à cette question nous avons constitué un déjeuner à partir de plats préparés.

Extraits

[...] Pour ce parmentier de poisson : P/L = 27/20 = donc ce plat peut être considéré comme acceptable d'un point de vue nutritionnel. Additifs contenus dans le plat principal : Additif (tel que nommé sur l'emballage) E471 Quelques informations supplémentaires Mono- et di-glycérides d'acides gras, issu de matière grasse d'origine indéterminée (animale ou végétale), sans danger Carraghénanes, épaississant, issu de végétaux, pourrait causer des inflammations intestinales Dessert : profiteroles nappées au chocolat (Milsa) (90gr) : L'emballage est hermétique et individuel, idéal pour une bonne conservation. [...]

[...] Après ce type de déjeuner, les apports journaliers recommandés en sodium sont déjà atteints, et même dépassés ! Par ailleurs, les autres repas de la journée contiendront théoriquement aussi une certaine quantité de sucres simples, acides gras saturés et sel, ce qui mènera nécessairement à une surconsommation relativement importante de ces trois composés. Nous savons d'une part, que les acides gras saturés et le sel, consommés en excès, ont des effets néfastes sur le système cardio-vasculaire (athérosclérose, Accident Vasculaire Cérébral, etc . [...]

[...] Ce dessert contient des additifs alimentaires, bien plus nombreux que dans les deux plats précédents. Cette énumération de noms peu connus pourrait donner au consommateur l'impression de ne pas savoir réellement ce qu'il mange. La farine de blé, que nous trouvons également dans ce dessert, reste une des bases de l'alimentation moderne occidentale. On trouve également de l'amidon de maïs et de la lécithine de soja. Nous constatons qu'aujourd'hui ces deux composants occupent une place importante, dans notre alimentation, alors que ce n'était pas le cas par le passé. [...]

[...] Or, cette huile contenant environ 50% d'acides gras saturés, il est recommandé d'en limiter la consommation. Il serait donc fortement utile pour le consommateur, que la mention ''huile de palme'' soit rendue obligatoire par la réglementation. La quantité de sodium est généralement indiqué sur les emballages, ce qui est un point positif. Cependant, cette quantité de sodium est convertie en quantité de sel correspondante, nommée équivalent sel et ce, même dans les produits qui ne contiennent pas de sel. Cela peut constituer une information trompeuse pour le consommateur n'ayant pas connaissance de cette subtilité. [...]

[...] L'apport conseillé en énergie pour un repas de midi est aux alentours de 30% des AJR, alors que dans notre exemple de menu, nous arrivons à un total de 52% des AJR pour une femme. Nous considérons donc que ce repas est beaucoup trop calorique. Concernant le code barre des produits, les trois premiers chiffres indiquent le pays d'origine du produit, cela nous permet d'identifier ou de confirmer sa provenance. Nous savons par exemple, qu'un produit fabriqué en France portera un code barre EAN commençant par un nombre compris entre 300 et 379. [...]