Alimentation et identité nationale

Thèmes abordés

Cuisine, impact économique, cuisine culturelle, identité alimentaire, art culinaire, cuisine française, cuisine italienne, alimentation, identité nationale, patrimoine culinaire, cuisine traditionnelle

Résumé du document

Ce devoir corrigé entre dans le thème « Ce que manger veut dire », alimentation et identité nationale, du CNED. Il s'agit d'effectuer une synthèse des documents suivants :
- « La construction d'une identité alimentaire nationale », Alexandre D., contribution au Blog delle identità alimentari, octobre 2009 ;
- « Les arts culinaires : patrimoine culturel de la France », Catherine Dumas, extrait d'un rapport d'information sénatorial, juillet 2008 ;
- « Quand un maire italien traque la cuisine "ethnique" », chronique d'Ève Mongin, février 2009, in Andiamo, blog du site Libération.fr ;
- Terroirs en péril, aquarelles d'Y. Lasserre, mai 2010.

Extraits

[...] Question 1.6 : Question 1.7 : La conservation du patrimoine culinaire Les produits traditionnels qui font la richesse du patrimoine culinaire (documents 1 et La différence entre les régions et les pays (documents 2 et II) L'impact économique de la cuisine culturelle dans le monde Sur le territoire du pays concerné (documents 1 et Sur l'économie mondiale (documents 2 et III) L'évolution constante de la cuisine culturelle avec l'apport des autres cuisines du monde Un brassage culinaire entre les pays (documents 1 et Distinction entre les cuisines et amélioration de la cuisine traditionnelle (documents 2 et Question 2 : La conservation du patrimoine culinaire est un enjeu colossal puisqu'elle traduit une identité propre tout comme les monuments historiques. Cette cuisine ancestrale, transmise de génération en génération, comme l'indique Alexandre affiche une réelle différence avec la cuisine de tous les jours. La cuisine générationnelle permet de garder cette identité propre à chaque famille et à chaque région. Ce qui caractérise au plus profond une cuisine traditionnelle, ce sont les produits utilisés lors de la préparation. Ce sont les produits traditionnels qui font la richesse du patrimoine culinaire. [...]

[...] Ou bien par une réappropriation des plus grands plats. Parfois certains plats considérés comme étrangers sont en fait propres à une région dû à son histoire, notamment pour les pays qui ont essuyé des colonisations de la part d'autres pays. C'est ce que Ève Mongin dit dans son récit lorsqu'elle remet en cause le choix du maire de la ville de Lucca d'interdire toute installation de restaurant pratiquant la cuisine ethnique autrement dit tout sauf de la cuisine traditionnelle italienne. [...]

[...] Il ne faut pas oublier également que cette renommée culinaire ne s'est pas faite seule. Comme l'introduit si bien Alexandre la renommée est venue avec la mise en valeur de recettes traditionnelles en recettes aujourd'hui populaire tout en y gardant ses références géographiques d'antan. Ainsi restaurateurs et population ont réussi à développer et construire cette identité culinaire propre à leur pays. C'est comme ça qu'une identité nationale se créée, sans oublier le voyageur étranger qui lui vient dans un pays pour y découvrir une cuisine authentique. [...]

[...] L'être humain est capable de s'adapter, d'innover en matière d'agriculture. Comme l'explique Catherine Dumas, le savoir-faire est propre à chaque personne, mais est un plus dans la réalisation d'une recette. Par exemple le savoir-faire français est reconnu dans le monde entier, ce qui traduit que le cuisinier français arrive à retranscrire sa créativité dans la cuisine grâce aux assemblages d'épices et d'aliment que d'autres chefs étrangers n'auraient pas osé faire. Pour rester sur la France, notre gastronomie jouit d'une diversité autre que la simple cuisine, celle-ci est souvent accompagnée de vins, de fromages, de pains. [...]

[...] C'est pourquoi elle s'implante bien dans les pays étrangers et est souvent synonyme de richesses que d'aller manger français. Ce savoir-faire se vend et s'exporte facilement comme le prouve le nombre de chefs français éparpillé dans le monde. Mais il est également symbole de tourisme dans l'hexagone puisque beaucoup d'étrangers viennent pour goûter aux meilleurs plats nationaux. Cela fonctionne pareil pour tous les pays, la France ne sert ici que d'exemple. Toutefois, avec la facilité de voyager et d'installation dans un pays étranger, l'identité culinaire peut-être parfois en danger, dû notamment à l'immigration. [...]