Quelle place pour la viande en restauration ?
TD - Exercice - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
De nos jours, il y a une grande controverse sur la place de la viande dans les restaurations. De plus en plus de personnes se lèvent pour remettre en question l'importance traditionnelle de la viande dans nos assiettes. La croissance reflète une prise de conscience accrue des problèmes de...
Alimentation et identité nationale
TD - Exercice - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Ce devoir corrigé entre dans le thème « Ce que manger veut dire », alimentation et identité nationale, du CNED. Il s'agit d'effectuer une synthèse des documents suivants : - « La construction d'une identité alimentaire nationale », Alexandre D., contribution au Blog delle identità...
Les aliments d'origine végétale
TD - Exercice - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Parmi les aliments d'origine végétale, on recense les fruits et légumes, les céréales, pommes de terre et légumes secs, mais également les matières grasses végétales. La consommation d'aliments d'origine végétale est essentielle pour couvrir les besoins quotidiens en fibres, vitamines...
Les régimes alimentaires
TD - Exercice - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La ville de F. (20 000 habitants) accueille de nombreux étudiants venant des villes et des régions environnantes. Ceux-ci sont hébergés dans des résidences situées à proximité des universités, comportant chacune plusieurs studios indépendants. Actuellement, un seul restaurant universitaire...
Signification du résultat d'une biopsie : calcul de l'indice de masse corporelle
TD - Exercice - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Il s'agit d'un document qui comprend des questions en rapport avec le résultat d'une biopsie sur un patient hospitalisé dans le service de gastro-entérologie. La situation du patient et les réponses aux questions sont disponibles dans le document.
Références nutritionnelles - Plan alimentaire
TD - Exercice - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Chaque jour, un adulte homme a besoin de consommer des nutriments en une certaine quantité de lipides, protéines, glucides, fibres pour permettre un fonctionnement optimal de son organisme. Les recommandations sont de répartir les calories journalières de la façon suivante : 45 à 50% sous forme...
Les minéraux - Macroéléments
TD - Exercice - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Schéma de révision Map carte sur les minéraux macro-éléments niveau bts diététique 1ère année
BTS diététique - Alimentation et nutrition
TD - Exercice - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
"Sous forme de tableau, comparez les 2e et 3e gammes de conservation, en détaillant le principe de fabrication, les conséquences microbiologiques, et les conditions de stockage." (...) "Présentez les différents produits pouvant être ajoutés pour la conservation des fruits ou des légumes et citez...
BTS diététique : Nutrition - Alimentation
TD - Exercice - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Partie 1 - Alimentation des collégiens (22 pts) Question 1 - Présentez et justifiez les apports nutritionnels conseillés pour des élèves âgés de 11 à 13 ans. Question 2 - Calculez la ration moyenne adaptée à ces enfants et proposez une répartition. Partie 2 - Hygiène et maîtrise des températures...
Le système HACCP
TD - Exercice - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Avantages : Bien que l'adoption de systèmes HACCP dans le monde soit attribuable principalement à la protection accrue de la salubrité des aliments qu'elle offre aux consommateurs, la mise en œuvre d'un système HACCP fructueux comporte d'autres avantages pour l'industrie alimentaire :...
Nutrition, cerveau et maladies neuro-dégénératives : y'a t'il des aliments protecteurs ou à risques ?
TD - Exercice - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Introduction Les maladies neuro-dégénératives touchent le cerveau et en particulier le système nerveux. Parmi ces pathologies nous connaissons particulièrement la maladie d'Alzheimer qui touche de nombreuses personnes âgées. De nombreuses études sont en cours où ont déjà été effectuées afin...
Les légumes - publié le 15/07/2019
TD - Exercice - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Réaliser un tableau de synthèse sur les modes de cuissons des légumes en essayant de les regrouper par catégories logiques.
Les nouveaux produits alimentaires
TD - Exercice - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Comparaison d'un produit préparé et du produit fait maison/ analyse d'un soda.
Le sucre - Master agroalimentaire
TD - Exercice - 25 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Jusqu'à l'antiquité, l'occident ne connaissait la saveur sucrée qu'à travers le miel. C'est en Inde et en Chine que sont cultivées les cannes à sucre et utilisées pour leur saveur sucrée. Les Indiens les broient, les font cuire puis refroidir pour donner ce qu'il nomme « sakara » (origine du mot...
La stérilisation d'un produit
TD - Exercice - 18 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La stérilisation est un traitement thermique qui a pour but de détruire toute forme végétative, mais surtout toute spore de micro-organismes, ainsi que d'inactiver certaines enzymes de dégradation afin d'augmenter la conservation des produits alimentaires. Après stérilisation les denrées...
La constitution d'un repas type : analyse et critique
TD - Exercice - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
De nos jours, les gens prennent de moins en moins de temps pour la préparation des repas. Au fil des années, on a donc vu apparaître dans nos supermarchés, un rayon de plus en plus varié et étendu consacré aux plats préparés. Souvent très critiqués par les nutritionnistes, ces produits sont...
Les toxi-infections: les infections d'origine alimentaire
TD - Exercice - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Une infection d'origine alimentaire est une maladie se traduisant par des symptômes gastro-intestinaux survenant plus ou moins rapidement, de quelques heures à quelques jours après la consommation d'un aliment ou d'une boisson contaminée par des micros-organismes pathogènes, comme des bactéries,...
Pourquoi manger 5 fruits et légumes par jour ? (TPE)
TD - Exercice - 28 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Exemple de la tomate : La tomate, composée de 95 % d'eau, contient de nombreux micronutriments : ses glucides sont essentiellement représentés par le fructose et le glucose. Parmi ses minéraux, le potassium domine largement, suivi du chlore, du phosphore et du magnésium. De plus, les fibres...
